高纤维酸奶的研制.pdfVIP

食品科技 中国乳业科技大会论文集 乳品加工 高纤维酸奶的研制 王勤志 (广西大学轻工与食品工程学院 南宁·530004) 摘要：本研究提出了一种新型保健酸奶的研制方法。研究中将处理过的组织细腻的菠萝渣和鲜牛 乳为原料，利用嗜热乳链球菌和保加利亚杆茵(1：1)作为发酵剂进行发酵，生产出富含膳食纤 维的新型酸奶。用正交实验的方法对发酵剂添加量、菠萝渣的添加量、生产工艺条件等进行研 究，制订出最佳的生产工艺。 关键词：膳食纤维；酸奶；菠萝渣 The OfsOurm¨kOf fiber prOceSsingteChnOIOgy high zM Wa呜qi