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现代酒店管理 山东水利职业学院商务管理系 工商管理教研室 项目一 旅游酒店认知 任务一 酒店的内涵 1、酒店的定义 酒店一词起源于法语，原意是指法国贵族在乡下招待贵宾的别墅。目前，酒店已经成为国际性的定义，其含义已经发生深刻的变化。国外的一切权威词典为酒店一词曾经下过如下的定义 《大不列颠百科全书》—酒店是在商业性的基础上向公众提供住宿也往往提供膳食的建筑物。 《美利坚百科全书》—酒店是装备完好的公共住宿设施，它一般都提供善事、酒类以及其他服务。 《牛津插图英语辞典》酒店是提供住宿、膳食等而收费的住所。 现代酒店的定义:通过向公众、特别是外出旅游的人们提供以住宿服务为主的多种相关服务来实现自己利益的资金密集型服务企业。 2、酒店的特性 高额的经营成本 价值的不易保存性 空间的不可转移性 销量的季节波动性 3、酒店的作用 社交活动的中心 增加外汇收入 提供广泛就业机会 促进消费方式变革 带动相关行业发展 任务二 酒店的类型 （一）根据服务对象分类（酒店市场及宾客特点分类） 1、商务型酒店：（暂住型酒店） （1）位于城市的中心地区 （2）接待商务客人、旅游客人及因为各种原因作短暂逗留的其他客人 （3）适应性广，在酒店业中所占比例最大 2、度假型酒店 （1）以接待游乐、度假的宾客为主 （2）地理位置多在海滨、山区、温泉、海岛、森林等地 （3）开辟有各种娱乐体育项目 度假酒店较发达的地方：夏威夷，加勒比，佛罗里达的迈阿密，印尼的巴厘岛。 3、长住型酒店 （1）主要接待住宿时间较长，在当地短期工作或度假的客人或家庭 （2）酒店与宾客之间鉴定租约 （3）建筑布局多采用家庭型，以套房为主，提供厨房设施，宾客自理饮食 （4）服务亲切、周到、针对性强 （5）酒店的组织、设施、管理较为简单 （二）按酒店规模分类 1、小型酒店：主要指拥有 100 间以下标准客房数量的酒店。 2、中型酒店：主要指拥有 100 一 500 间标 准客房的酒店。 3、大型酒店：主要指拥有 500 间以上标准客房的酒店。 （三）按酒店等级分类 1、星级制： 即将酒店根据一定的标准分成的等级分别用星号标志，以区别等级的制度。比较流行的是五星级级别，星级越高，等级越高。 2、字母表示法 许多国家将酒店的等级用英文字母表示，即A、B、C、D、E五级，E为最低级。有的虽然是五级却用A、B、C、D四个字目表示，最高级用A1或特别豪华级来表示。 3、数字表示法 用数字表示酒店的等级，一般采用最高级用豪华表示，继豪华之后由高级到低级依次为1、2、3、4，数字越大，档次越低。 全国星级酒店的构成情况 世界著名七星大酒店伯瓷 (组图)  （四）根据酒店计价方式分类： 1、 欧式计价酒店：客房价格仅包括住宿费，不含食品、饮料等其他费用。世界各地绝大多数酒店均属此类。 2、美式计价酒店： 客房价格包括住宿费以及一日三餐的费用 3、修正美式计价酒店： 客房价格包括住宿费及早餐和一顿晚餐的费用，以方便宾客有较大的自由安排白天活动 4、欧陆式计价酒店：?房价包括住宿费及一份简单的欧陆式早餐既咖啡、面包、果汁。此类酒店一般不设餐厅 5、百慕大计价酒店：房价包括住宿费及西式早餐的费用 任务三 现代酒店的经营模式 1、新的产品模式 经济型酒店 全套房酒店 会议型酒店 博彩型酒店 2、新的管理模式 特许经营 管理合同 时权经营  七星级服务是成功关键 “一进大厅,服务生马上端出一个银盘,上面装了像柿子一样大的椰枣,才刚吃了一颗耶枣,觉得手有点黏,马上就有人递上湿纸巾,手擦完后才刚觉得有点口渴,一杯阿拉伯咖啡就送来了,” 进到房间后,又是一连串的惊喜。一大杯新鲜果汁、一大盘水果、两盒甜点早在房内等待着。私人管家一来,马上把180度面海的窗帘拉开,外面的海景刹那间也引入了房间。 不少住过帆船酒店的客人分享说,住进去后忙着体会服务,欣赏室内设计,还享用起各种设施,“根本都舍不得睡觉,眼睛都不敢闭起来,每睡着一分钟,就是多少钱从天花板掉下来啊!” 服务做到这样,让一晚定价从人民币1.5万至10多万元间的帆船酒店,住房率超过九成以上,几乎全年客满。 梦幻金殿大酒店 《现代酒店管理》课程 《现代酒店管理》课程 * * 1.7 2.64 518 一星级酒店 24.6 39.15 5616 二星级酒店 40.7 64.70 5712 三星级酒店 23.2 36.96 1821 四星级酒店 9.9 15.69 432 五星