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内容提要 蛋白质是细胞中除水之外含量最丰富的分子。生物体蛋白质种类极其繁多,而其各自具有独特的结构和功能,在细胞结构、生物催化、物质运输、运动、防御、调控及信息识别等方面起极其重要的作用,几乎参与生物体所有的生命活动。 蛋白质的基本结构单位是氨基酸,氨基酸之间通过肽键连接成多肽链,蛋白质就是由一条或多条多肽链构成的生物大分子。蛋白质的结构可以分为六个层次来研究,即一级、二级、超二级、结构域、三级、四级结构。一级结构指多肽链中氨基酸的排列顺序。而二级及以上结构又称为高级结构或构象。 各种蛋白质的生物学功能都由其特定构象决定,当蛋白质遭到破坏时它的生物学功能随之丧失。而蛋白质分子的构象往往由其一级结构决定。 蛋白质的含氮量及蛋白质系数 氮占生物组织中所有含氮物质的绝大部分。因此,可以将生物组织的含氮量近似地看作蛋白质的含氮量。又由于大多数蛋白质的含氮量接近于16%(即每100克蛋白质中含有16克氮元素),这是蛋白质元素组成的一个特点,也是实验室利用凯氏定N法测定蛋白质含量的计算基础。这样就可以根据生物样品中的含氮量来计算蛋白质的大概含量。 蛋白质系数(1克氮所代表的蛋白质质量(克数),即16%的倒数6.25)。 定氮法测定蛋白质含量 凯氏定N法就是利用此原理来测蛋白含量的,它是至今测定蛋白质含量的最准确的方法。(安排实验) 练习题: 5g物质测出N为0.2g,求Pr的含量。 0.2×6.25=1.25(g) 1.25/5 =25% 3.1 氨基酸的结构通式 除甘氨酸和脯氨酸外,其他均具有如下结构通式。 3.1 20种标准氨基酸 氨基酸的结构(甘氨酸) 氨基酸的结构(丙氨酸) 氨基酸的结构(缬氨酸) 氨基酸的结构(亮氨酸) 氨基酸的结构(异亮氨酸) 氨基酸的结构(脯氨酸) 氨基酸的结构(甲硫氨酸) 氨基酸的结构(半胱氨酸) 氨基酸的结构(苯丙氨酸) 氨基酸的结构(酪氨酸) 氨基酸的结构(色氨酸) 氨基酸的结构(精氨酸) 氨基酸的结构(赖氨酸) 氨基酸的结构(组氨酸) 氨基酸的结构(天冬氨酸) 氨基酸的结构(谷氨酸) 氨基酸的结构(丝氨酸) 氨基酸的结构(苏氨酸) 氨基酸的结构(天冬酰氨) 氨基酸的结构(谷氨酰氨) 记忆法: 甘丙丝半苏缬蛋,亮和异亮中性完。 酸性谷氨天门冬,精赖氨酸属于碱。 芳香族有酪苯丙,组色氨酸归杂环。 脯氨酸属亚氨酸,还有天冬谷酰胺(中性)。 含羟基的氨基酸有:Ser Thr 含硫的氨基酸有:Cys Met 必需aa: 1、 定义:人体或动物体不能合成,只能 由食物提供的氨基酸叫必需aa。 人8种,动物10种。 2、包括: 苏缬亮异亮,苯丙属芳香。 还有色赖蛋,缺一人遭殃。 动物需十种,精组且莫忘。 也可:一家写两三本书来! (异甲缬亮色苯苏赖) 3.3 几种重要的不常见氨基酸(了解) 在少数蛋白质中分离出一些不常见的氨基酸,通常称为不常见蛋白质氨基酸。 这些氨基酸都是由相应的基本氨基酸衍生而来的。 3.4.1 氨基酸的旋光性 从结构通式可看出:除甘氨酸外,氨基酸均含有一个不对称的手性?-碳原子,因此都具有旋光性。有的左旋有的右旋,比旋光度是氨基酸的重要物理常数之一,是鉴别各种氨基酸的重要依据。另外每一种氨基酸都有D-型和L-型两种立体异构体,取决于?-碳原子上氨基的位置。 说明:旋光性和构型二者没有直接对应关系 从蛋白水解的到的?-氨基酸(除甘氨酸外)都属于L-型。 3.
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