构建乳品UHT安全体系.pptVIP

构建乳品安全体系，生产优质UHT牛奶 新疆盖瑞乳业有限公司 新疆金牛生物股份有限公司是以生物技术为先导，以胚胎工程产业化为龙头、以草食畜牧业和乳品加工业为支柱的股份制畜牧高科技企业。盖瑞乳业是由金牛公司控股的乳业有限公司。本公司自2003年5月成立以来，不断加强奶业管理，全力构建乳品安全体系，取得显著成效，得到消费者赞赏。目前已日产各类乳制品50多吨，成为全疆最大的乳制品加工企业之一。 好牛出好奶，这是全球奶业的共识。 所谓好牛，首先是健康、高产、优质。新疆金牛生物股份有限公司投资6亿元人民币，从加拿大、澳大利亚、新西兰等国家引进良种奶牛，在乌鲁木齐市周边建有9个纯种的荷斯坦奶牛场，这种奶牛的产奶量高，牛奶质量好，并且每头牛都有其族谱、身份证、健康档案等详细资料。 金牛公司的牛场都建在远离居民生活区和工业区的地方，目的就是为了远离污染和病原。公司的每个牛场都配有专业的营养师和保健师，根据每头牛的营养需要调配饲料，并采用国际先进的全混口粮（TMR）技术饲喂奶牛。所用的饲料都是由本公司种植基地提供的不打农药、不施化肥和未添加生物激素，无污染的饲料，并辅以多种维生素和微量元素保证奶牛的健康高产。为有效防治疫病，公司专门成立动物疫病防控中心，各牛场成立防疫工作站，前后投入200多万元用于基础建设和设备购置。2003公司又投入30多万元建立了常规疾病检验室并不断加强对员工奶牛疾病防治的知识培训，以提高员工自觉防疫、控病能力，来确保牛群健康。此外，公司制定了严格的卫生管理制度，定期对牛场、牛舍、牛体进行清洗消毒还聘请国内外畜牧兽医专家教授深入基地，进行现场指导。自治区兽医执法部门每年对牛群都要进行至少两次的检疫，保证牛群净化。 金牛公司十分注重自然生态环境的保护和利用，促进自然生态环境的良性循环和可持续发展。所采用的先进生物工程技术对庞大牛群产生的废弃物进行“固液分离—制沼—生化处理—绿色化肥”的生化加工，合理利用，使整个金牛牧场溶入自然生态链。目前金牛牧场已成为新疆有名的参观牧场，良好的环境为金牛盖瑞乳品赋予了完美的自然内涵。 二、先进的加工设备和严格的管理制度 为了得到安全、纯净的原料奶，公司规定采奶时对牛乳房进行5次清洗，去除最初3道奶，公司还进口了具有国际先进水平，价值500万元人民币的阿法拉伐挤奶器，保证原料奶不与外界接触而造成二次污染，并在原料奶采集完成后30分钟内迅速降温至4℃。本公司从创业一开始，就博采美国、瑞典、西班牙等国先进的生产工艺之长，通过全封闭的标准化、净乳、均质、闪蒸、巴氏杀菌、UHT灭菌、冷链贮存等加工工序完成乳制品生产。整个过程实现电脑自动化管理。为了提高原料奶的卫生质量，公司要求I级奶的微生物指标≤10万个/ml，体细胞数≤30万个/ml，这一指标不仅大大超过我国的现行标准，而且已超过欧洲I级牛奶的标准。 目前盖瑞乳业所生产的牛奶每一包成品需要经过16个品控点185项次检测（主要指理化指标、微生物的检测），公司牛奶生产从一投产就进行了ISO9001质量体系认证，每道程序之间都要进行自检、互检、抽检，做到质量管理环环相扣，在经济责任考核中始终坚持质量一票否决制，做到“不合格原料不进厂，不合格产品不出厂，”加强质量管理培训，提高员工对质量管理的本领和技能。同时为了保持牛奶的纯香味，我们增加了“闪蒸”工艺，不仅有效的去除牛奶中的异味，而且在100%纯奶的基础上还去掉了一定比例的水分，从而使盖瑞牛奶的固形物、蛋白质、钙、乳糖等营养成分含量高于国家标准，我们还利用均质工艺将牛奶中乳脂破碎为极小的脂肪球，使其均匀分布在牛奶中，而不浮在牛奶表面或挂在容器壁上，使人体吸收更容易。超前的意识，高质量的奶源，先进的加工工艺和严格的管理，生产出了高品质、香浓纯正的“盖瑞乳品”。 三、生产优质UHT奶的措施 UHT奶是盖瑞乳业的主产品之一。 1、UHT奶对原料的要求 原料乳的质量是UHT奶产品质量的基础，没有好的原料，很难生产出高品质的UHT产品。 UHT原料乳通常要求： 理化指标：蛋白质≥2.95，脂肪≥3.1%，比重≥1.028，酸度14~180T，pH6.4~6.8，无掺假现象。 微生物指标：细菌总数50000—200000个/ml。芽孢数≤1000个/ml，耐热芽孢数≤100个/ml，嗜冷菌≤1000个/ml。 稳定性指标：通过75%（V/V）酒精试验或2倍72%（V/V）酒精试验。 感官指标：无肉眼可见杂质和异物，煮沸口感正常，无异味。 1.1UHT原料乳检验控制应注意以下几点： 1.1.1稳定性指标不合格的原料乳应禁止用于UHT奶生产。 1.1.2口感是消费者饮用和购买牛奶的重要因素，因此口感指标是UHT原料乳的重点验