技术管理型食品质量与安全专业人才培养改革及实践.pdfVIP

学科与专业建设 “技术管理型’’食品质量与安全 专业人才培养改革及实践 辛志宏，史秋峰，胡秋辉，陆兆新 (南京农业大学，江苏南京210095) [摘要]食品质量与安全专业是我国高校为解决食品安全领域的突出问题而新增设立的专业，该专业的 专业定位和培养模式的改革与实践应从“技术管理型”食品质量与安全专业的培养目标、课程体系、实践教 学、培养模式、师资培养等方面着手，以提高学生的专业素质的综合能力。 [关键词]食品质量与安全；技术管理；培养模式；改革实践 [中图分类号]c,642．0[文献标识码]B[文章编号]1009—1173(2009)06—0025—04 式成为教育部批准的高校本科专业。据统计，到2007 一、我国食品安全专业建立与发展现状 年，教育部批准设立及备案的食品质量与安全专业的高 近年来，国内外食品安全事件频频爆发，如英国的 等学校共计88所。其中农业院校30所、工业院校20所、 “疯牛病”事件、比利时的二恶英事件、北京的“福寿螺” 商业院校7所、师范类6所、医学类4所、综合类2l所。 事件、河北的“红心”咸鸭蛋事件等，这些重大的食品安 大部分高校都是在2003年一2005年开设食品质量与安 全事件不仅给食品生产及其相关企业造成巨大的经济 全本科专业的，专业人数规模大都在100，300人之间， 损失，严重影响消费者的信心，甚至导致社会矛盾激化， 占总数的82％以上，规模超过500人的占8．7％。统计结 产生严重的政治后果。如1999年二恶英事件引发比利果表明：该专业本科生招生整体呈直线上升趋势，2007 时政府内阁全体倒台；2001年德国发现疯牛病后，农业年比2003年人数增长了5倍之多。 部部长和卫生部部长相继引咎辞职。可以说，食品安全 在设立食品质量与安全专业的高校中，以农业类院 问题从来没有象今天这样受到国家、政府、社会和消费 校为主，其它院校包括海洋水产、轻工、商业、综合性大 者的高度关注和重视。 学、师范类、工业类、医学类等。这些高校对学生培养的 “民以食为天．食以安为先”，食品安全不仅直接关 一个共同的特点是重检验检测技术，轻过程控制和预防 系国计民生、社会稳定、人民群众的身体健康和企业的 管理，特别是没有充分认识到食品管理在食品安全与控 生存发展，而且严重影响我国的食品出口贸易和国际形 制中的地位和作用…，也没有深刻认识到食品安全是一 象。严峻的食品安全形势不仅给政府监管带来了巨大 个系统工程，涉及原料生产、加工、贮藏、流通、消费食用 挑战，而且迫切需要高素质的食品安全专业人才。 等多个环节，在各个环节中以及各个环节之间都有诸多 食品质量与安全专业正是针对我国目前所面临的 因素可能影响食品安全，因此，现有的人才培养模式显 各种食品安全问题以及人世后食品企业所面临的机遇 然无法满足生产实际和社会的需要。 和挑战而新增设立的，是为保证食品安全而实施的国家 二、“技术管理型”食品安全专业的产生背景 人才战略。2001年，教育部批准了“食品质量与安全”特 色专业，由西北农林科技大学、中国农业大学、武汉工业 随着食品安全形势的发展，食品质量与安全所面临 学院、浙江工商大学等高校率先招生，2002年该专业正 的问题越来越复杂。据我国卫生部统计，目前影响我国 [收稿日期】2009—09—05 [基金项目]江苏省重点教改项目“江苏省高等学校食品质量与安全专业课程体系”；“教学内容改革和整体优化研究与实践”(编号：苏18号 15)；南京农业大学教改项目“技术管理型”食品质量与安全专业整体优化改革探索与实(编号：2007y020)