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201 吉林农业 NO．05。2011 1年第05期 (总第255期) JILINAGRICULTURE 乳酸菌在疾病预防中的应用 杜芳1，杨金生2，杨桂连h，王春风h (1．吉林农业大学动物科技学院，吉林长春130118；2．吉林省畜牧兽医科学研究院，吉林长春130062) 摘要：乳酸茵作为机体内必不可少的正常生理茵群对机体有特殊的生理作用，文章综述了乳酸茵在预防癌症、心血管疾病、肾结 石、炎症性肠病和过敏性疾病等方面的研究进展，为乳酸菌在疾病预防领域的开发利用提供借鉴。 关键词：乳酸茵；疾病预防；展望 中图分类号：Q939．9 文献标识码：A 文章编号：1674—0432(2011)一05—0325—3 ；吉林省科技发展计划项目 iaA 2001年，联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)将益介素28(IL一28)释放，有效预防幽门螺杆菌感染。FemP和L 生菌定义为：通过摄取适当的量，对食用者的身体健康能发挥有 uceriC等使用含低聚果糖的菊粉和乳酸杆菌混合喂食大鼠，实验 效作用的活菌…。近年来，随着人类对益生菌研究范围及功能的 证实可有效降低氧化偶氮甲烷诱发结肠癌的致癌率旧o。Mizutan it 不断扩大和深入，益生菌产品的应用也更加的广泛。目前，常用 i和M suoka等用含有乳酸杆菌饲料喂养肝癌多发系小鼠C3H／ 益生菌种类主要包括双歧杆菌类，乳杆菌类和革兰氏阳性球菌。 He可使肝癌的发生率降低为46％，而普通喂养条件下的肝癌发生率 其中，双歧杆菌类有长双歧杆菌、短双歧杆菌、婴儿双歧杆菌和 为75％。大桥等对摄取乳酸杆菌与发生膀胱癌的危险性相关的病 青春双歧杆菌等；乳杆菌类有嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、保加利 例进行对照研究，认为某种程度上可以通过摄取含乳酸菌饮料的 亚乳杆和乳酸乳杆菌等；革兰氏阳性球菌有粪链球菌、嗜热链球 习惯来降低膀胱癌发病的危险。流行病学调查也发现，长期食用 菌、乳链球菌等。此外，还有明串球菌属、片球菌属、肠球菌属 酸奶制品可以降低膀胱癌的发生。大量的动物实验也证实乳酸杆 和酒球菌属的菌种也可用作益生菌螺-。 菌可很好地抑制多种肿瘤。乳酸杆菌能够抑制纤维瘤、浅表膀胱 目前，世界上常用于益生菌发酵的菌种大多为乳酸菌，广泛 癌、淋巴瘤、黑色素瘤等多种肿瘤的发生、转移与复发。 用于发酵乳制品，如酸奶、乳饮料、奶酪等；功能性食品配料和 2．2乳酸菌与心血管疾病的预防 食品添加剂，如在婴儿配方乳粉、中老年乳粉、果汁等产品中的 心血管疾病，又称循环系统疾病，已经成为引起人类死亡的 添加；膳食补充剂如片剂、胶囊等以及饲料微生态制剂。大量研 三大杀手之一u…。高血压和高胆固醇则被认为是冠心病、动脉粥 究表明，乳酸菌能增强机体免疫功能，预防肠道腹泻，治疗乳糖 样硬化等心血管疾病的最主要的发病因素。研究发现许多乳酸菌 不耐受症∞-，降胆固醇和降血压，合成和吸收营养物质，抗肿瘤 及发酵食品都具有降低血压及降低血清总胆固醇的功效。 等多种功能，能有效预防多种疾病。正因为如此，乳酸菌被越来 2．2．1降血压作用研究表明许多乳酸菌发酵制品都具有降血压 越多的应用于医药、食品及饲料工业等多个行业中。目前对于乳 功能，主要是由于在发酵过程中，乳酸菌分泌的蛋白酶分解乳蛋 酸菌疾病预防方面的研究越来越受到重视，本文对此简单作以综 白质产生对ACE(血管紧张素转化酶)活性具有抑制作用的多肽， 述。 从而达到降血压的效果。而发酵乳制品降血压作用的强与弱与其 1乳酸茵概述 所使用的乳酸菌的种类密切相关u“”o。目前已经发现了多种具有 降血压作用的乳酸菌，其中主要以瑞士乳杆菌(Lactobacil