低聚异麦芽糖制备的研究进展.pdfVIP

! 林亲录，符! 琼 ，周丽君 （中南林业科技大学食品科学与工程学院，湖南长沙! ###! ） 摘$ 要：低聚异麦芽糖是一种集营养、保健、疗效于一体的功能性低聚糖，在医药、食品、饲料等行业有着广泛的应用， 近年来其产量猛增，国内外市场潜力巨大。目前，低聚异麦芽糖主要以淀粉或含淀粉的各类粮食为原料，经多酶协同 作用制备而成。主要对低聚异麦芽糖制备方面的研究进行了综述。 关键词：低聚异麦芽糖，制备，% 葡萄糖转苷酶 ! #$#%’( )%*#$$ +, -(# +$./%0-..0+*.$%’’(%+1#$ ).12’-+., !# $%%’( ，)* $%+, ! ，-./* !%%0( （’(()*) ’+ ,’’- ./0)1/) 21- 31*01))401* ，)1542( .’657 8109)4:05; ’+ ,’4):54; 21- )/71’(’*; ，721*:72 ! ###! ，7012 ） 34$-%’- ：!#$%’##()#%**+%,(-. ( % /(0- #1 02’,(’(#0%，+.%’+12 %0- *2,(0) .11.*’(3. #()#%**+%,(-. ，%0- 2.- 4(-.5 (0 1##- ，$.-(*(0. %0- 1..- (0-2’,(.=6.*.0’ 5.%, %4 ’+.(, 1%’ 7##’ (0 #2’82’ %0- $%,/.’ 8#’.0’(%(’5 %’ +#$. %0- %7,#%-= 9’ 8,..0’ ，(#$%’##()#%**+%,(-. %,. 0#,$%5 8,#-2*.- 75 2(0) ’%,*+ #, % /(0- #1 ’%,*+5 ),%(0 % ,%4 $%’.,(% 4(’+ ’+. %(- #1 $2’(% .0:5$.=;+. 8,#),. (0 8,#-2*’(#0 #1 (#$%’##()#%**+%,(-. 4% 2$$%,(:.-= 5#6 7.1$ ：(#$%’##()#%**+%,(-. ；8,#-2*’(#0；%’,%0)2*#-%. ! 中图分类号：.# = ? @$ $ $ $ 文献标识码：A$ $ $ $ 文 章编 号：##%#@#B （# ）#%#@CD%#@ $ $ 低聚异麦芽糖（I:’J2(5’’(0*’:2//7240-) ，简称 !% 淀粉酶，#=BGRS 5 淀粉，CET ，7 ） 灭酶（煮沸，EJ01 ） 冷 # # IKL ）是指葡萄糖基以 % ，B 糖苷键结合而成的单 却（B#T ，调PQE=# ） 糖化（% 淀粉酶，普鲁兰酶，真菌 % 淀 ! # ! 糖数在 MB 不等的类低聚糖，其主要成分为异麦芽 粉酶，各#=RS 5 淀粉，B#T ，7 ） 转苷（% U% 葡萄糖转苷酶， # ! 糖 （I:’J2(5’:) ）、潘 糖 （N21’:) ）、异 麦 芽 三 糖 RS 5 淀粉，B#T ，D7 ） 灭酶（D#T ，EJ01