GB/T 5009.52-2003发酵性豆制品卫生标准的分析方法.pdf

ICS 67。040 C 53 弱黔 中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准 GB/T5009.52-2003 代 替GB/T 5009.52-1996 发酵性豆制品卫生标准的分析方法 Methodforanalysisofhygienicstandard offermentedbeenproducts 2003-08-11发布 2004-01-01实施 中华 人 民共 和 国卫 生 部 。， 中 国 国家 标 准 化 管 理 委 员 会 “ .1 GB/T5009.52-2003 前 言 本标准代替GB/T5009.52-1996《发酵性豆制品卫生标准的分析方法》。 本标准与GB/T5009.52-1996相比主要修改如下: — 按照GB/T20001.4-2001《标准编写规则 第4部分 :化学分析方法》对原标准的结构进行了 修改 本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。 本标准由北京市卫生防疫站负责起草。 本标准于 1985年首次发布，1996年第一次修订，本次为第二次修订。 GB/T5009.52-2003 发酵性豆制品卫生标准的分析方法 范围 本标准规定了发酵豆制品的各项卫生指标的分析方法 本标准适用于以大豆或其他杂豆为原料经发酵制成的腐乳、豆豉等制品中各项卫生指标的分析。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注 日期的引用文件，其随后所有 的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注 日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB2712 发酵性豆制品卫生标准 GB/T5009.3 食品中水分的测定 GB/T5009.5 食品中蛋白质的测定 GB/T5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T5009.12 食品中铅的测定 GB/T5009.22 食品中黄曲霉毒素B 的测定 GB/T5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定 GB/T5009.39-2003 酱油卫生标准的分析方法 GB/T5009.51-2003 非发酵性豆制品及面筋卫生标准的分析方法 3 感官检查 应具有发酵豆制品的特有色、香、味，无异味、异臭、杂质。应符合GB2712的规定 理化检验 4.1 砷 按GB/T5009.11操作 4.2 铅 按GB/T5009.12操作。 43 防腐荆 按GB/T5009.29操作。 4.4 黄曲霉毒素B, 按GB/T5009.22操作。 4.5 水分 按GB/T5009.3中直接干燥法操作。 4.6 总酸 按 GB/T 5009.51-2003中4.6操 作。 GB/T5009.52-2003 4.7 蛋白质 按GB/T5009.5操作。 4.8 氮基酸态氮 4.8.1 原理、试荆、仪器 同GB/T5009.39-2003中4.2.1.1^-4.2.1.3. 4.8.2 分析方法 按4.6总酸测定制备试样溶液。吸取10.0mL-20.0mL试样溶液，按GB/T5009.39-2003中 4.2.1.4自“置于200.0mL烧杯中”起依法操作。