浅谈南瓜的保健功能及药理作用.pdfVIP

食 品工程 2007年第2期 F00D ENCINEERING 6月出版 浅谈南瓜的保健功能及药理作用 HealthfunctionandPharmacoIogyonPumPkin 任永新* (山东技师学院，济南250200) Renyong一xin* (ShandongtechniciansCollege，Jinan25oZoo，China) 摘 要 南瓜是一种极具开发潜力和开发价值的 有广阔的市场，前景十分诱人。 天然降糖保健食品，具有较高的营养价值和药用 价值。 1南瓜的营养成分 关键词 南瓜 功能特性 保健功能 Abstract Pumpkinisakindofthenaturalh即。- 南瓜营养丰富 (见表1)，但热能很低 (每1009 蜘cemiehealthfoodwithagreatpotentialfordeveloP- 约含有92kJ热量)，含有较多的粗纤维、维生素、 mentandthedevelopmentvalue，aswellaswithhigh p一胡萝 卜素，为低脂、低钠、高膳食纤维、高维 nutritionalvalueandmedicinalvalue. 生素E、高p一胡萝 卜素、高钾、高钙食品;含有 keywords Pu呷kin FllnctionalproPerties 人体所需的17种氨基酸，其中赖氨酸、撷氨酸、亮 HealthFunction 氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等必需氨基酸 含量较高，见下页表2。南瓜多糖纯品 (简称PP) 南瓜，学名Cucu山itaspp，又称麦瓜、番南瓜、 由D一葡萄糖、D一半乳糖、L一阿拉伯糖、木糖和 番瓜、楼瓜、伏瓜、金瓜、饭瓜、老缅瓜、窝瓜、 D一葡萄糖醛酸组成。南瓜中还含较多的类胡萝 卜 番蒲。属于葫芦科一年生蔓生植物的一种，其果实 素。 可食，性温味甘。广泛分布于世界各地。南瓜原产 表， 南瓜可食部分的营养成分及人体需要 亚洲南部，另一说为中南美洲，很早以前传人我 中国 人体每天 国，因而有 “中国南瓜”之说。根据他的产地和性 成 分 单 位 熟 果 嫩 果 南瓜 需要量 状不同可分为中国南瓜 (c.moschataDuch，俗称窝 发热量 kJ/l0()g 84~167 54一92 150 11715 瓜、番瓜等)、印度南瓜 (c.maximaDuch，俗称笋 水分 9/1009 85~91 92~95 889 瓜、搅瓜等)和美洲南瓜 (C.pepoL，俗称西葫芦)。 蛋白质 9/1009 0.8~2 1~1.4 1.2 65 南瓜现在我国各地均有栽培，目前，我国是世界上 南瓜产量第二大国，年总产量约为180万t，占世 碳水化合物 9/1009 3.3~11 2一4 9.1 界总产量的30%。 脂肪 9/l0()g 0.1~0.5 0.1~0.2 0.1 南瓜是我国夏秋季的主要蔬菜之一，资源十分 V^ Jull0()g