高产果胶酶菌株的选育及其发酵生产的研究进展.pdfVIP

第27卷第1期 。： ，OOD＆MACH眦RY VoI．27，No．1 Ol l 20l1年1月 ，吵MAcH眦R! Jan．2 古吉2果胶酶菌株的选育及其发酵生产的研究进展 同夕 Research in StrainS prOgreSspectinaSehigh—yieId andthefermentatiOnOfpectinaSe 许均华1 李高阳1’2 李志坚2 XU．，“以一^“口1Lf G缸0_y口咒91·2L工Z^i一歹i口n2 (1．中南大学隆平分院。湖南长沙410125；2．湖南省农产品加工研究所，湖南长沙410125) 2． Prod球c￡P，’ofP55i竹gJnsrif越d已，C^口ngs^口，H“”口竹410125，(撬i疗口) H“，z口行Agrif“Zf“，‘口f 摘要：文章论述果胶酶的分类、作用机制及近年来微生物果 胶酶产生菌的研究情况，综述微生物果胶酶产生茵的选育方 法和发酵方法的研究进展，展望果胶酶研究、开发和应用的 广阔前景。 关键词：果胶酶高产茵；选育；生物发酵；研究现状；展望 1果胶酶 articIediscussedclassification。mechanismof Ab6t憎ct：This pectinas— esand microbiaI offecent studiedon pectinaseshigh-yieldgenus the in Theresearchsummarizedadvances years． screening，breeding andfermentationofthe process pectinase．producingmicroorganisms was futureofthe and summarized．Theresearch，deveIopmentappIi— cationof is aswelL presented pectinase strains；selective Keywords：pectinasehigh—yield breeding#microbial fermentationlresearchadvancelforecast 果胶酶(pectinases)是指分解果胶质的一类酶的总称，是 ㈤《舻5疑H艚H 复合酶。最初是由MacDoneell从桔子里提取得刘的n]，其 主要来源于植物与微生物中[2]。果胶酶在食品工业、医药工 业、纺织工业、造纸、环境保护、生物技术、饲料工业等方面都 伯∽遥强争一奄弘势 u uHLu9LH3。 OHCOOH 有重大的应用价值【3]，且是食品工业中使用量较大的酶制剂 之一，它能有效地提高水果加工的出汁率，加速果汁的澄清， +叫c 改善产品品质，缩短加工时间，简化果汁加工工艺，提高产品