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高效甜酒曲菌种选育及酒酿发酵研究.pdf
Scienceand ofFood 2003增刊
《食品工业科技》 TechnologyIndustry
a mi—
characteristicsof novaltransglutaminasederivedfrom [5]郑美英等．发酵生产谷氨酰胺转氨酶的摇瓶条件．无锡轻
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Motoki H．Uchio
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0217471． Folk coIe
Tokkyo．Toho．JP [7] J．E．and
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Koho．JP
作者简介：张春红(1968一)，女，博士，副教授主要从事植物蛋白质、酶工程方面的研究。
高效甜酒曲菌种选育及酒酿发酵研究
何静1 胡开辉2 陈钻园1
(1．福建农林大学食品科技学院；2．福建农林大学生命科学学院福州350002)
Selectionofthe EffectStrainsfromthe andResearch
High Kojies
ontheTechnicoftheFermentedGlutinousRice
2
HE ChenZuanYuanlHUKaiHui
Jin91
Scienceand Instituteof and
(1．Food Fujian
Technology AgricultureForestry
2．I，ifeScienceInstituteof and
FujianAgricultureForestryUniVersity，Fuzhou，350002)
strainsof and wereselectedfromkindsof meth—
Abstract：Serial 4 kojies
qualityrhizopusesyeasts by
odsof and new wasmadewiththesestrainsandthein—
koji
separation，purificationrejuvenation．The
were indicatesthatthe
fluencefactors the of alsodiscdssed．Theresult
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