鼎泰豐的經營理念 - 政大EMBA.pptVIP

按一下以編輯母片標題樣式 * * * * 作業四重點新聞報導?鼎泰豐小籠包名震八方，16公克的餡料肥瘦合度，5公克的皮用18密摺封口，薄而有勁，現做現蒸…！就讓18摺傳媒的重點新聞報導節目來為大家深入報導，在領導團隊的運用上，其實已經達到出神入化的地步了！ 提 出 政大EMBA 100 級文科資創 “18摺”團隊 18摺團隊—成員名單 學號 姓名 公司 職稱 100932037 劉金明 佳霖科技 總經理 100932043 劉伴和 中華電信 協理 100932066 陳文旭 意庫行銷諮詢股份有限公司 總經理 100932079 王繼源 新極視廣告 總經理 100932158 葉永正 兆豐國際商業銀行 襄理 100932183 徐鳳嬌 華泰商業銀行 資深經理 100932173 陳國寶 兆豐國際商業銀行 主任 100932427 陳裕禎 宏景智權科技股份有限公司/宏景智權專利商標事務所 董事長 100932429 胡慧宜 鼎泰豐小吃店股份有限公司 經理 100932430 陳禎萍 臻果室內裝修有限公司 董事長 作業四操作議題及操作方式 首先探討“成功的領導或團隊典範”的適合案例。 找到鼎泰豐餐飲集團的成功典範內容，結合團隊內學長姐的工作背景，正好一位是鼎泰豐的公關經理；一位是鼎泰豐的商標法律顧問，所以將團隊命名為?18摺?！ 經過本團隊十位同學一同探討案例及先前學校給予的教材資料，我們決定以鼎泰豐的成功領導團隊實際個案，來驗證轉型領導與交易領導對應在創意團隊的經營過程。 為了凸顯報告效果與趣味性及創意性，本團隊表達方式的創意主軸為?以一個創意團隊的操作過程，來呈現一個成功的領導或團隊典範?！ 經由案例討論與對應內容之後，再共同創意企劃提案時的表現方式與提案腳本大綱。 希望在提案當天能夠以新聞播報團隊的樣貌，透過主播及專訪的方式，以口述、報導、訪問、圖片，來將鼎泰豐的案例具體會整呈現。 成功的領導團隊-2 自從鼎泰豐創辦人楊秉彝，將經營權交給第二代長子楊紀華先生接管後，就要求全面品質控管與提昇服務效能；將原本小吃店經營模式，轉化為企業經營管理，才能達到飲食國際化與世界接軌，並闡揚中華美食，使鼎泰豐成為世界知名品牌，除此之外鼎泰豐對於產品的關心與專注，更勝於企業利潤的多寡，不會因利益的考量，而犧牲客人對吃的期望。 鼎泰豐更顛覆一般餐飲顧問人員口裡常提到成本結構的黃金比例，其人事成本佔營業額的45%，雇用全職人員，起薪又比外面行情多一萬元以上，鼎泰豐甚至連廁所都有專職人員負責隨時清潔。鼎泰豐也不吝於投資在電腦資訊系統，他們的點餐系統相當客製化，例如已預設了多達25種以上的口味調整按鈕，甚至可以按照客人的不同國籍，決定不同的出餐順序。 實力的來源-1 鼎泰豐的待遇好，不只是餐飲業之冠，連多數飯店業也比不上，可說是「餐飲業裡的台積電」。以外場服務生來說，起薪從三萬六千元到四萬元不等、後場的第四級（屬初級）師傅月薪高達五萬二千元、洗碗工人起薪也有三萬兩千元。 外場人員每天實際工作時數八點五小時、月休七天，年終獎金最少都有一點五個月，而且每工作兩小時，就有十到十五分鐘，能在員工休息室裡躺平休息。 鼎泰豐的顧客極大比例是外國觀光客，因此除了績效獎金以外，外場服務人員若進修外語，一旦通過檢測，鼎泰豐就會發「語言津貼」；若服務周到、態度積極，還能領取「禮貌獎金」。 實力的來源-2 斥資1億元的鼎泰豐中央廚房，就位在台北縣中和，將近200位的員工，要處理所有的食材和配送。中央廚房採取無塵作業方式，更設立品保單位,在食品安全衛生上稽查把關。 鼎泰豐的成功有目共睹，不過能像董事長-楊紀華先生這樣長時間、全心投入的，沒幾人做得到，成功要訣很簡單，就是他經常掛在嘴邊的「品質比賺錢重要」 成功關健及核心競爭力在於「食藝極緻的高品質及服務水準的堅持與嚴苛要求」，從領導的角度來看，鼎泰豐要達到高品質與優質服務的信念要求，我們覺得交易領導與轉型領導應該可以併用或交互使用於下列運作流程及經營理念上，包括計量數據化、製造標準化、服務人性化、管理制度化、過程科技化，及人才教育與訓練…等。 目前 45年次的鼎泰豐老闆楊紀華，由創辦人楊秉彝手中接下鼎泰豐後，便一改原本小吃店的經營模式，運用企業經營與高科技管理，逐步將觸角伸往海外，包含日本、印尼、韓國、新加坡、美國等地，都有鼎泰豐的招牌，更創下全球每年30億元的營收，成為世界知名餐飲品牌。 任何用餐時刻，總是可見到鼎泰豐各家分店長串人龍排著隊，就是為了品嚐台灣手工廚藝的極致─擁有黃金比例18摺,每顆重21公克，重量在正負0.2公克差異內的「鼎泰豐」的小籠包，「從微笑到米其林一顆星」，鼎泰豐寫下令國內外消費者驚豔的「鼎泰豐」傳奇。 與業界區隔的經營