2013浙科版选修1第三部.分《实验十 泡菜的腌制和亚硝酸的测定》word学案3.doc

高中生物 实验10泡菜的腌制和亚硝酸的测定 浙科版 一、泡菜的腌制 1．参与的微生物：主要是________和________ 2．制作泡菜条件：________环境 3．实验原料：白菜、洋白菜等 4．实验原理： ________________________________________________________________________ 5．实验设备和用品(略) 6．实验材料(略) 7．实验步骤： 补充说明： (1)若要发酵快些，可将__________________入坛，再加一些________； (2)如果加入一些已经腌制过的泡菜汁更好，因为这相当于__________________，可______________。 答案：1.假丝酵母　乳酸菌 2．无氧 4．C6H12O6C3H6O3(乳酸)＋能量 7．热水　坛内壁 (1)蔬菜在开水中浸1 min后　白酒　(2)接种已经扩增的发酵菌　减少腌制时间 二、亚硝酸盐的定量测定 1．亚硝酸盐存在于泡菜等腌制食品中 2．亚硝酸盐产生于： 微生物在________条件下，将菜中的糖和其他营养物进行________，发酵产物有有机酸、________物质，也有亚硝酸(HNO2)。 3．亚硝酸盐的鉴定原理： 亚硝酸盐可与________________反应，这一产物再与N1萘基乙二胺________，形成________色产物，可用________法定量。 4．实验设备、用品、材料(略) 5．实验步骤： 2.无氧　发酵　醇类 3．对氨基苯磺酸发生重氮化　偶联　紫红　光电比色 5．样品处理　计算