浅述橄榄油保健作用与挑选.pdfVIP

conference 浅迹橄榄油的保健作用与挑选 邵世海候国新 (国际药膳食疗学会江苏分会副会长，江苏，210000) 橄榄油为地中海饮食中必不可少的一种食物， 低温压榨方法，无任何防腐剂和添加剂，生化指标 素有“黄金液体“的美称。 和感官特性也必须达到相关标准。特级初榨橄榄油 橄榄油含有较高的单不饱和脂肪酸，即油酸， 酸度(油酸的重量百分比)最低。不超过0．8，因此味 占55％一83％。研究认为，单不饱和脂肪酸可取代饮道最好，是用于凉拌菜的最佳油品，如拌沙拉，也可 食里的饱和脂肪，在不提高每天总热量的情况下， 直接食用。特级初榨是最高等级的橄榄油，优级初 有防治冠心病的作用。 榨、普通初榨比特级初榨低1。2个等级。精炼橄榄 橄榄油可调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆 油是化学溶剂浸取的，不能直接食用；果渣油只能 固醇的浓度比例，即提高高密度脂蛋白胆固醇(俗 用于美容制剂。 称“好胆固醇“)。所以，长期食用橄榄油能把血管中 第二、看酸度。我国将特级初榨橄榄油的酸度标 沉淀的多余胆同醇送回肝脏分解，有效清除血管中 准定为≤o．8％，品质好的橄榄油酸度一般在0．3％。 的“垃圾”，从而避免和减轻动脉粥样硬化，有效预 0．5％；如果出现酸度0．1—0．2，一般是化学提纯的。 防或减轻心脑血管病的发生。 第三、看新鲜。橄榄油采摘通常在11月至次年 橄榄油含有丰富的角鲨烯，可提高人体免疫力， 的1月份。一般来说一月份装瓶的橄榄油，说明它 防止细胞老化和恶变，抑制炎症。对胃溃疡、十二指肠 是当年新收获的，更新鲜。橄榄油越新鲜越好。原装 溃疡、慢性肠炎、肝炎、肝硬化有较好的防治作用。 橄榄油能确保当初新鲜的营养成分完整保留，分装 橄榄油含有丰富的多酚物质，它是一种天然抗 会出现被再次氧化造成营养流失。因此选择时注意 氧化剂，可消除人体自由基，抑制细胞氧化，增强人 区分原装和分装。 体代谢与免疫功能，延缓人体衰老。 橄榄油盛产于西班牙，约占全世界产业的50％ 橄榄油中含多饱和脂肪酸(亚油酸和亚麻酸) 以上。贝特玛特特级初榨橄榄果均为人工采摘，并 为人体所必需的营养物质。橄榄油中所含油酸、亚 且油坊均设在橄榄果园内，采用传统的石磨冷压榨 油酸、亚麻酸的比例正是人体所需的比例，类似母 技术，当天采摘、当天压榨、当天灌装，从币j保证其 乳。这一点是其他植物油所不具备的。 油品新鲜无比。当您将瓶塞开起时，一般特有的皮 橄榄油中含丰富的天然的脂溶性维生素A、维 夸尔果香会立刻沁人心脾，这正是贝特玛特橄榄油 生素D、维生素E、维生素K和维生素B及抗氧化对“新鲜无比“最美好的诠释。贝特玛特橄榄油每一 物，极易被人体消化吸收和利用。更为孕产妇、婴幼 百克油脂中自由脂肪酸的比例只有0．38％，其品质 儿及青少年的天然食物。 远超出我国特级初榨橄榄油规定的酸度≤0．8％的 高品质的橄榄油有果香味，不同树种有不同果 标准，乃特级初榨橄榄油中的极品。 味，不同的橄榄果有不同的香味。橄榄油酸度是橄 橄榄油应存放于阴凉、干燥处，最好置于密闭容 榄油的重要指标。选择橄榄油有“三标准”： 器中，空气、温度和光线会破坏橄油营养成分和口感。 第一、看等级。特级初榨橄榄油(Extra 橄榄油存放时间勿超过1年，以确保新鲜程度。