两种包装市售冷却牛肉中微生物多样性的比较分析.pdfVIP

微生物学通报 JAN @2009Instituteof Microbiology by tongbao@irn．ac．cn 两种包装市售冷却牛肉中微生物多样性 的比较分析 李正堂李柏林赵勇 欧杰‘ (上海海洋大学食品学院 上海 200090) 摘要：本文比较分析了相同销售条件下的未包装冷却牛肉与保鲜膜包装冷却牛肉中的微生物群 落结构。采用16S rDNA 全长序列，通过克隆文库技术对两个样品的微生物群落结构进行研究。研究发现：微生物群落结 Taxonomic Unit)，主要为 构表现出较大的差异．保鲜膜包装冷却牛肉共有6个OTU(Operational 葡萄球菌属以及冷杆菌属等一些细菌都起到了一定的抑制作用。本研究为肉类加工生产中微生物 的控制提供一定的理论依据。 关键词：冷却牛肉，16SrDNA克隆文库法，PCR．DGGE，微生物群落结构 The of in ComparativeAnalysisMicroorganismDiversity TwoKindsof ChilledBeefonSale Packaged LI LIBai—LinZHAO OUJie+ Zheng．Tang Yong Scienceand Ocean (CollegeofFood Technology，ShanghaiUniversity，Shanghai200090，China) Abstract：Thisresearchisforthe of ofthemicrobialflorastructureinthe purposecomparativeanalysis chilledbeefwithno and underthesametermsofsale．ItwasusedtheV3area packingclingfilm，which of16SrDNAto on usedthe16SrDNA to the carryPCR—DGGE，Meanwhile sequence fragment analysis microbialflorastructureofthetWO tothe ofclone．Theresearchdiscovered samples，accordingtechnology thattheflorastructure a was6aTUinthechilledbeefwith film． difference；there dis