三种离子物质对壳聚糖果胶聚电解质复合物牛血清蛋白释放特性的影响.pdfVIP

现代食品科技 ModernFoodScienceandTechnology 2015，Vo1．31，No．1 三种离子物质对壳聚糖 ／果胶聚电解质复合物 牛血清蛋白释放特性的影响 张立彦，焦文娟，包丽坤 (华南理工大学轻工与食品学院，广东广州 510640) 摘要：分别添加氯化钠、硫酸钠、*v4C~-al备壳聚糖／果胶聚电解质复合物(PEC)，研究其对牛血清蛋白(BSA)的负载能力及模拟 释放行为，以探讨三种离子物质对壳聚糖 ／果胶PEC在蛋白缓释方面的影响。氯化铁PEC对BSA的包埋率最大，其次为硫酸钠、氯 化钠，载药率为氯化钠PEC最大、其次为硫酸钠、氯化铁。在单一模拟环境中，各PEC在模拟 胃液中的BSA 累积释放率最小，在 模拟结肠液中最大；氯化钠会使PEC的BSA释放率降低，而硫酸钠与氯化铁则可增大蛋白释放率；各PEC的蛋白释放行为属于Fick 扩散。在连续模拟环境中，模拟 胃液中BSA累积释放率较低，在模拟肠道环境中BSA大量释放，含有氯化钠的PEC累积释放率最低； 在模拟结肠液中含有果胶酶I时，各PEC的BSA累积释放率可达98％vZZ_．h；各PEC的蛋白释放动力学属于非Fick扩散。含有三种离 子物质的壳聚糖／果胶PEC均具有良好的pH敏感性和定点释放特性。 关键词：壳聚糖；果胶；聚电解质复合物；离子；释放行为 文章篇号：1673—9078(2015)1—37．42 DOI：10．13982~．mfst．1673—9078．2015．1．008 TheEffectsofThreeIonicSpeciesontheBSAProteinReleaseProperties 0fChitosan／PectinPolyelectrolyteComplexes ZHANGLi-yan，JIAOWen-juan，BAOLi-kun (CollageofLightIndustryandFoodSciences，SouthChinaUniversityofTeclmology,Guangzhou510640，China) Abstract：Chitosan／pectinpolyelectrolytecomplexes(PECs)werepreparedbyaddingNaCI，Na2SO4，andFeC13，respectively．Thebovine serum．albumin(BSA1loadingefficiencyandsimulatedreleasingbehaviorofPECswerestudiedandtheeffectsofthethreeionicspeciesonthe proteinreleasepropertiesofchitosan／pectinPECswereinvestigated．ResultsshowedthattheencapsulationefficiencyofFeC13PEC wasthe hi est，followedbyNa2SO4nadNaC1；hteloadingefficiencyofNaC1PEC wasthehi est，followedby NaaSO4na dFeC13．In single simulation，hteBSAaccumulativereleaserationitheGItractjuicesofPECswasthelowest；however,itwashtehighestinsimulatedcolonjuice， Th eBSAreleaseratioofPEC wasreducedbyhteadditionofNaC1，whilehteadditionofNa~SO4na dFeC13increasedhteBSA releaseratios． TheFickdiffusiontheorycna beusedtodescribethekineticsoftheBSAreleasebehaviorofPECswihthtehtreeions．Insuccessivesimulations， theBSAaccumulativ