刺猬肌肉营养成份分析.pdfVIP

四11I动物 2008年 第27卷 第6期 SichuanJournalofZoology Vo1．27 No．6 2008 刺猬肌 肉营养成份分析 赵飞 ，路纪琪 ，王理顺 (1．郑州大学生物工程 系，郑州450001；2．河南省经济林和林木种苗工作站) 摘要：对刺猬肌肉营养成分测定及其氨基酸分析，评价其营养价值。结果表明，刺猬肌肉(鲜样)中粗蛋白含量 丰富(20．92±0．14)％，肌肉中含 18种氨基酸，占肌肉总量的80．13％(干样百分比)，其中人体必需氨基酸8种，占 氨基酸总量的46．88％，必需氨基酸指数 (EAAI)为64．58，氨基酸构成 比例符合FAO／WHO标准；鲜味氨基酸总量 为30．82％；钙和铁的含量分别为33．8mg／100g和 11．0mg／100g。说明其具有较高的营养和食用价值。 关键词：刺猬；肌肉；营养成分 ；营养品质 中图分类号：Q959．831；Q954．66 文献标识码：A 文章编号：1000—7083(2008)06—1115—04 AnalysisofM uscleNutritionalComponentsofErinaceuseuropaeus ZHAO Fei，LU Ji．qi ，WANGLi—shun (1．DepartmentofBioengineering，ZhengzhouUniversity，Zhengzhou450001，China； 2．StationofEconomicForestandSeedsandSeedlingofHenanProvince) Abstract：ThemusclenutritionalcomponentsofErinaceuseuropaeusweretestedandanalyzed，andthenutritivequalityof aminoacidswasevaluated．Theresultsshowedthatthecontentsofcrudeproteinofthefleshmusclewereplentifulf2O．92 4-0．141％ ．Thecompositionofaminoacidsofmusclecontained18commonaminoacidsand8essentialaminoacidsfor humanneeds．Indrysample．thetotalcontentofaminoacidswas80．13％ ．thepercentageofessentialaminoacidsintotal aminoacidswas46．88％．Theessentialaminoacidsindex(EAAI)was64．58．Theconstitutionradioofaminoacidactor— dedwithFA0／WHO standard．Thecontentoffourdeliciousaminoacidswas30．82％ ．Thecontentsofcalcium andironin themuscleofErinaceuseuropaeuswas33．8mg／100g，11．0m 100g，respectively．ItindicatesthatthemuscleofErina— ceu$europaeusiSoneofthefreshwatermuscleswithgoodedibilityvalHeandnutritivevalue． Keywords：Erinaceuseuropaeus；muscle；nutritionalcomponent；nutritivequality 刺猬 Erinaceuseuropaeus属于哺乳纲食虫 目猬 研究所用样品是从河南的信阳、南阳、周 口、濮 科 ，又叫刺猪、刺围围，是一种药用价值很高的野生 阳等地采集的54只刺猬中随机抽取5只进行研究， 动物。据报道其皮和胆是传统的中药，其肉也有一