滥用化学添加物对人体健康的危害.pdfVIP

中国食物与营养 2014，20(9)：16—18 FoodandNutritioninChina 滥用化学添加物对人体健康的危害 曲金华 ，杨 旭。 (大连大学，辽宁大连 116001；2大连理工大学，辽宁大连 116001) 摘 要：列举了一些不法商家在食品加工过程、动物饲料、植物种植等过程 中添加的化学添加物，以及这些添 加物对人体健康 的危害。 关键词 ：化学添加物；危害；人体健康 目前我国大约有2o多类、上千种食品添加剂，几乎 至癌症 。 所有的加工食品都含有添加剂 。在食品中使用添加剂可 1．2 王金黄 以增加食品营养成分、鲜度和感观，还可以满足某些生产 2007年2月7日，中山市质监局查获一家企业使用 工艺过程的需要 。添加剂在人体中达到一定的计量时会 王金黄浸染豆腐皮，生产了黄金豆腐皮3500kg 。 影响人体健康 。但是，目前有少数食品生产企业超量使 王金黄，又称块黄、碱性橙 ，为偶氮类碱性工业染 用食品添加剂以追求高额利润，更有甚者在食品中添加 料，主要成分为碱性橙Ⅱ，有着色力强的特点，一些不 对身体有害的化学物质 。目前滥用化学添加物的现 法商贩用碱性橙Ⅱ对一些豆制品和鱼类进行染色，以次 象 日益严重，国家卫生计生委办公厅关于 2013年第二 充好，欺骗消费者。碱性橙Ⅱ在人体中能发生还原反应， 季度全国食物中毒事件情况的通报中，食物中毒事件报 分解出芳香胺 ，芳香胺是致癌物。碱性橙Ⅱ经过人体的 告38起，中毒 1457人，其中死亡24人，其中，化学性 活化作用改变 DNA的结构，引起人体的病变和诱发癌 食物中毒3起，中毒人数 l1人，死亡人数5人 。 症。根据美国卫生研究所 (NIH)化学品健康与安全数 本文列举了一些不法商家在食品加工过程中、在动 据库资料表明，摄取、吸人以及皮肤接触碱性橙Ⅱ，会 物饲料中、在植物种植过程中添加的化学添加物及其对 引起急性和慢性中毒 。 人体健康的危害。 1．3 孔雀石绿 北京2013年 “十一”期问不合格食品曝光，超市 l 食品加工过程中滥用的化学添加物 鲫鱼惊现孔雀石绿 ¨。孑L雀石绿又名碱性绿、孔雀绿、 1．1 美术绿 严基块绿，是一种带有金属光泽的绿色结晶，在不同的 美术绿的主要成分是铅铬绿，色泽鲜艳，是工业用 pH溶液中呈现不同颜色，用作工业染料，早在2002年 无机染料，主要用于生产油漆、涂料 、油墨及塑料等工 5月就被中国农业部列入 《食品动物禁用的兽药及其化 业产品。不法商贩在茶叶加工中加入美术绿 以增加茶叶 合物清单》。孔雀石绿具有高效染色性和杀菌性，不少 的绿度。掺入美术绿 的茶叶，铅、铬等重金属严重超 商家在鱼类等食品中添加。孑L雀石绿进入水生动物体内 标。铅是一种慢性、积累性毒物，是一种潜在的泌尿系 后，会快速代谢成无色孔雀石绿，这种孔雀石绿残留毒 统致癌物，如果每 日从食物中摄人 lOg铅，则血铅量 性比孔雀石绿更强。孑L雀石绿的化学官能团是三苯 甲 为6—18g／100mL，当血铅水平高于2．16~mol／L时， 烷，其分子中与苯基相连的亚甲基和次甲基受苯环影响 人体会出现泌尿系统炎症 、血压变化，甚至死亡。铬是 有较高的反应活性，可生成 自由基——三苯甲基；孔雀 一 种蓝白色多价金属元素，常见有 cr2、c 和 cro， 石绿能抑制人类谷光甘肽 s转移酶的活性，此两者均能 铬是人体必需的微量元素，但如果摄人过量，对人体会 造成人类器官组织氧压