一种可视化快速鉴别白酒的新方法研究.pdfVIP

现代食品科技 ModernFoodScienceandTechnology 2014，Vo1．30，No．5 一 种可视化快速鉴别白酒的新方法研究 霍丹群 ’，宋春霞’，李俊杰 ，汪治宏 ，李永娇 ’，周军 ，刘世龙 ’一，侯长军’ (1．重庆大学生物工程学院，重庆 400044) (2．国家固态酿造工程技术研究中心，泸州老窖股份有限公司，四川泸州 646000) 摘要：白酒主体香味成分的含量和比例，是白酒香型风格的“构成要素”。针对白酒的主体香味成分，选择筛选出特异性敏感元 件20种，构建5x4比色传感阵列芯片，建立了一种可视化快速鉴别白酒新方法。新阵列芯片检测性能明显优于已报道的通用阵列， 可精确识别出不同风味白酒，且能反映出不同白酒中主体香味成分的差异 对 15种白酒进行检测，主成分分析结果表明，前三个主 成分对识别的贡献率依次为酯、醛、缩醛类物质 (34．5％)，酸类物质 (19．2％)和乙醇 (11．9％)。聚类分析发现同一品牌的白酒能正 确归类，不同品牌同种香型白酒能率先聚为一类。各白酒间的相似性和差异性在聚类图上有较好的体现，不同香型白酒间的距离远近 与白酒的生产原料、糖化发酵剂、酿造工艺密切相关。 关键词：白酒；香味成分；比色传感阵列芯片；主成分分析；聚类分析 文章篇号：1673．9078(2014)5—267—272 Development0faColorimetricSensorArrayforRapidDiscriminati0n0f h’in‘eseTLiq‘uors HUODan．qun，SONGChun-xia，LIJunqie，wANGZhi．hong，LIYong~iao，zHoUJunL2， LIUShi-long ．HOUChang-jun (1．CollegeofBioengineering，ChongqingUniversity,Chongqing400044，China) (2．NationalEngineeringResearchCenterofSolid—StateBrewing，LuzhouLaojiaoGroupCo．Ltd，Luzhou646000，China) Abstract：Theconstitutionofmain flavorcomponentsresultedin differenttypesofChineseliquors．Focused onthemain flavor components，anew 5x4colorimetricsensorarmywasconstructedtodifferentiate15differentliquorsamplesafterselectivescreeningof20 specificsensitivematerials．Thenew sensorshowedgoodaccuracytodiscrimniateallliquorsma pleswhichwascloselymlamdtohtemain flavorcomponentsinhteliquors．Dataanalysiswasperformedbyprincipalcomponentnaalysis(PCA)，whichsuggestedhtathtecontribution rateofhtemainflavorcomponentsfollowedadescendnigorderofestersnadaldehydes(34．5％)，acids(19．2％)andalcohols(11．9％)．Further Hierarchicalclusternaalysis(HCA)elucidatedhtatanalogousliquorssmaplewerecorrectlyclassifiednitoonegroup，andhtoseofhtesametype from differentbrandslayclosernadweremoreeasiertobeclustered．Besides，theclustersindicated