冬虫夏草的鉴别和食用.pdfVIP

2014·尹碍茗髓 世界专联菇薅套痔研竞专业妻曩套纂i焉拳术年套 冬虫夏草的鉴别与食用 孔凌海 (兰州市天水北路74号兰州730010) 冬虫夏草[Cordycepssinensis(Berk．)Sace．】又名小颗粒状突起。子座质地柔韧，折断面纤维状，黄白 色，气微腥，味淡。 虫草，是麦角菌科虫草(Cordycept)的种药用和 食用真菌，它是我国传统的名贵强滋补药，在国际 市场上有很高声誉。 冬虫夏草的食用： 冬虫夏草含有糖、蛋白质、脂肪、氨基酸、矿物 冬虫夏草的鉴别： 质等营养成分外，还含有丰富的药理成分，如：虫草 冬虫夏草主要分布在西藏、四川、云南、青海、 菌素，D一甘露醇、麦角甾醇、胆甾醇、麦角甾醇过氧 甘肃等地，其生长环境特殊，分布于海拔3500米化物、糖、半乳甘露聚糖、生物碱、有机酸、奎宁酸 一5000米的高山上，多见于积雪、排水良好的草甸等。因而它是名贵的药用菌和食用菌，具有极好的 之中，产量稀少，采集不易，加之其营养价值高， 药理作用。中医认为，冬虫夏草性温、味甘，具有补 药理功能强，因而价格较昂贵，市场上便出现用 精益髓、保肺、益肾、止血、化痰等功效。 地蚕、地笋等植物的根茎作冒充品，甚至有的用 冬虫夏草作为高级滋补品，可增强机体的免疫 豆粉、淀粉等加T成伪造品，这就要求消费者选 和抗病能力，常用来炖鸡鸭猪肉食用，有极好的快 购时必须掌握冬虫夏草的特征，学会鉴别真伪， 速滋补强身效果，把它填入公鸡喉都与其共煮，药 才不致上当。 力浸入肉中，食后滋补作用的药用效果和滋补作用 冬虫夏草菌为兼性腐生苗，夏季寄生虫寄主鳞 可与人参相媲美。 翅目类昆虫的幼虫体内，染菌的幼虫钻人土中越 冬。病原茁在虫体内繁殖致使幼虫死亡，菌丝继续 冬虫夏草的几种食用方法： 发育，将虫体营养耗尽，只剩外皮，最后虫体内菌丝 (1)虫草蒸老鸭：虫草3～5枚，洗净，老鸭一只， 体形成菌核。菌核的发育毁坏幼虫的内部器官，但 去内杂，劈开鸭头，插入虫草，用线缚紧，加调料蒸 虫体的角皮都保持完好无损，外表仍维持原来的虫 烂即可。 形，此即“冬虫”；夏季，从幼虫尸体的头部长出子 (2)虫草清炖鸡：虫草3—6枚，冼净，鸡去内杂， 座，露出土面，形似草菌，此即“夏草”。因此，冬虫夏 置锅同加水至淹没全鸡，于火上清炖，肉稍软时，将 草由虫体和子座两部分组成。 虫草插入食道、鸡腿、胸部等部位，放入调料，旺火 虫体：形如三眠老蚕，长3—5cm，干后外表黄色 炖至烂熟。 或黄棕色，横纹显著，接近头部环纹细密，腹部有四 (3)虫草泡酒：瓶装酒一斤，加入洗净的虫草2。4 对较明显腹足，质脆，易折断，断面平坦，淡黄白色。 枚，每日酌饮。 子座：长4—1Icm，有柄，常独生，偶有2～3个分枝， (4)虫草速溶茶：用虫草、人参、枸杞、黄芪配制， 深棕色或棕褐色，一般比虫体长，上部稍膨大，呈圆 碾成粉，开水冲服。 柱形。顶端颜色较深，紫黑色，外皮粗糙，多数具微 f5)虫草水煎：3。99虫草用水煎服，日SL--次。 《东方食疗与保健》2014年增刊