干燥过程中物料收缩特性及复水特性的实验的研究.pdfVIP

中国工程热物理学会 编号；993094 传热传质学术会议 干燥过程中物料收缩特性及其复水特性的实验研究+ 蔡亮 虞维平 施明恒 (东南大学动力工程系，南京210096) 摘要：针对一些生物材料在于操过程中会发生收缩这一特性，本文以市场上新鲜豌豆为 ． 研究对象。测得了该物料在不同千燥条件下的干燥曲线，收缩曲线t复水曲线．引入并 求得了体积收缩系数。 关键词干燥过程收缩特性复水特性 中图法分类号TKl21 1．概述 生物材料在千燥过程中由于湿分和韫度的变化会发生收缩现象t这将导致应力 的产生，并在某些条件下使物料产生破裂现象，同时收缩现象也将阻碍湿分在物料 内的输远。在干燥模型中考虑物科的收缩特性，将有助于干燥过程的深入研究，本 文测得了豌豆在红外干燥条taeT拘于燥曲线．收缩曲线，以及体积收缩系数，为进 一步理论研究提供了依据。 蔬菜是人们日常生活中最重要的的农副产品之一。由于蔬菜含水率很高，在微 生物作用下很容易腐烂变质，,t11c匕脱水蔬菜的研究有着重大意义．脱水蔬菜一般均 需在复水后才能食用。复原性的衡量指标主要有物理性指标和化学蛀指标两大粪· 物理性指标主要有复水比等。化学性指标主要是色素和水溶性维生素的保存率等。 本文测定了在不同干燥条件下豌豆的复水比，为进一步对脱水蔬菜的干燥理论研究 。 提供了实验依据。 2．实验装置和方{虫 实验用红外加热装置如图1所示．它由红辨灯泡，电子天平，保温材料等组成．红 外灯通过调压器进行功率调节。物料质量由JA21002高精度电子天平进行测量-精度 为O．019． 实验中体积测量采用如图2所示的装置，测量误差为3％。复水实验所用的是恒温 ’国家自然科学基金资助项目 Ⅷ一3B 水浴，采用水温为40摄氏度，误差为l摄氏度。 物料选用新鲜豌豆，人为加湿到初始含水 率。复水比珥[1]定义为复水后沥千重m，和脱 水蔬菜干样重mg之比，即 m， R，=』 ％ 图1．红外干燥装置 1．电子天平2，保温材料 3红外灯泡4物料 上图为测量物料体积的装置。其原理如下：，首先打开控制阀l，然后关闭控制阀2， 向储气罐内充气使其压力达到某一预定值鼻，关闭控制阀1，待其稳定后打开控制阀2t 气体平衡后压力达到P2．根据热力学原理．有如下关系式： 丘K．墨丝二垦!：墨心±垦二竺j 瓦 疋 Ⅷ一37 其中：K为初始阀门1与阀门2之间封闭气体体积。 K’为阀门2打开后，由于压力的变化引起u型管内的水柱变化K变为“． 虬为阀门2与样品容器问的封闭气体体积。 矿为样品的体积。 当气体状态与外界平衡后，To=T2。故由式(1)可得： 矿=K一墨蔓二墨堑 (3) 。 最一咒 3．实验结果与分析 3．1不同干燥强度下的干燥曲线及