番茄红素和人体的健康.pdfVIP

2014·专真羌湖 世界章联鹤睡套痔研竞专|妻飘套摹i叠学摹年套 番茄红素与人体的健康 王春平 (西安营养学会健康职业培训学校西安610021) 摘要：番茄红素是一种呈黄色到红色的类胡萝 的生产方法主要有天然产物提取法、基因工程发酵 卜素也是一种天然的食用色素。具有抗氧化和清除 法和化学合成法等。 自由基、诱导细胞间隙连接通讯、抑制肿瘤细胞增 殖、增强免疫力等多种重要生物活性，在防癌抗癌、 1、番茄红素生理功能及机理 预防心血管疾病、糖尿病等疾病方面显示出其多方 1．1番茄红素抗氧化作用 面的生物学功能，素有“藏在西红柿里的黄金”之美 番茄红素的抗氧化作用主要表现在它能高效 称。本文依据相关的文献对番茄红素的结构、理化 猝灭单线态氧及清除过氧化自由基。单线态氧是一 性质、生理功能与机理以及相关的疾病、饮食建议 种很强的自由基，能够与体内的生物大分子DNA、 进行了比较全面的综述。 蛋白质、脂类和碳水化合物等发生反应，与癌症、心 关键词：番茄红素；癌症；心血管疾病；糖尿病； 血管疾病、衰老以及与年龄相关的疾病有关【1】。 饮食建议 番茄红素是通过物理和化学的方式来清除活 Abstract：theisakindof tOred lycopene yeUow 性氧，物理方式是将活化能由单线态氧转至番茄红 isalsoakindofnatural carotenoid edible pigment．With素，产生基态氧和活化了的三重态番茄红素，将多 anfioxidantand free of radicals，induction余的能量以热的形式散发出去，再产生基态番茄 scavenging intercellularconnection communication，inhibit space 红素，加入下一个循环，这是番茄红素直接淬灭单 cell tumor other proliferation，enhanceimmunity，and线态氧的主要方式。化学方式是和过氧化氢、二 cancer 氧化氮等直接反应，从而清除自由基。番茄红素 importantbiologicalactivity，Inanticancer，pre— venfionofcardiovasallar andother disease，diabetes 猝灭单线态氧的效率与其分子中所含有的共轭双 diseasesshowedthe functionof biological manysided， 键的数目有着密切的关系，番茄红素分子中有11 knownasthe“hiddenintomatoof 个共轭双键，因此，与其它类胡萝卜素相比，番茄 gold”laudatory tOtherelatedliteratureaboutthe 红素的淬灭单线态氧和清除自由基的能力最强，其 name．According of structure andchemical properties，淬灭单线态氧的能力是维生素E的100倍、胡萝卜 lycopene、physical fu