变性淀粉工业出路在于开发、生产和应用有机结合.pdfVIP

中国淀粉工业协会变性淀粉专业委员会第八次学术报告、经验交流会论文集 变性淀粉工业的出路在于开发、生产和应用的有机结合 顾正彪 (江南大学食品学院) 众所周知，变性淀粉是从高等植物中提取出来的淀粉(习惯上称之为原 淀粉或天然淀粉)经物理、化学、生物方法处理后得到的，改变了性质的淀 粉。也就是说，只要将原淀粉适当处理，它的性质便发生了变化，也就产 生了变性淀粉。如此看来，要得到变性淀粉并不难。 但问题是：不同的处理方法或同一方法对原淀粉处理的程度不同，所 得到的变性淀粉，会表现出不同的物理性质。如：用酸处理淀粉，其特点 是淀粉大分子被酸水解成小分子，表现出淀粉糊粘度的降低；而用乙酰化 试剂(如醋酸酐)与淀粉反应，则是在淀粉分子上接上了乙酰基基团，其产品 性质表现出淀粉亲水能力得到改善，粘度有所提高，淀粉糊抗凝沉能力增 强。同时，酸对淀粉处理的程度越大，淀粉粘度就越低；乙酰化试剂与淀 粉反应后，在淀粉分子上引入的乙酰基基团越多，淀粉的性质改变的就越 明显。至所以变性淀粉得到人们的重视，其主要原因就是人们可以根据自 己所开发产品的需要，选择适当的处理方法，控制淀粉的变性程度，使所 得到的变性淀粉性能满足应用的需求。也就是说，要开发变性淀粉，就必 需要知道，该产品将用在何种工业品种，这种工业品需要淀粉具有什么样 的性能，我们再选择通过什么变性手段，控制到什么变性程度，得到所需 要的淀粉性能，再经过实验摸索建立起合理的生产工艺和装置，生产出这 种变性淀粉。 变性淀粉工业就是在应用领域提出要求后，从事变性淀粉研究的科技 工作者不断研究、开发，变性淀粉生产企业试生产，应用领域试用，相互 问不断磨合、完善后发展起来的。也正是这样的配合，不断出现变性淀粉 新品种和变性淀粉应用的新领域，促进了变性淀粉工业的发展状大。国外 如此，国内也不例外。笔者记得，上世纪80年代中期，当时的无锡轻工业 学院为了开发出纺织浆料用的变性淀粉，联合了江苏宜兴市粮食局、当时 的宜兴市铜峰乡乡政府，建成了国营宜兴淀粉综合厂，同时聘请了江苏省 纺织研究所的技术人员，共同开发酸解淀粉。由实验室小试，到车间试生 产，产品再由附近的无锡、南通等地的纺织厂试用。相互配合，反复试验， 经过两年左右的时间，才稳定生产出当时较为理想的纺织浆料用的变性淀 粉TB．225，这一成果使该企业在变性淀粉行业立足了多年。目前，我国变 性淀粉工业己发展成近300家企业生产、年销售量达55万吨规模的淀粉深 加工行业，变性淀粉应用领域不断增多，使用效果不断提高，这正是从事 变性淀粉研究的广大科技工作者与变性淀粉生产和应用企业密切配合的结 果。 壅丝望塑三些竺堂堕垄王茎茎：圭亡塑皇旦堕塑垫丝鱼 但我们也应清醒地看到，目前我国变性淀粉工业的现状是，除少数具 有科技力量，具有研发能力的企业外，绝大部分企业生产工艺相近，产品 类同，应用领域相似。形成了恶性竞争的局面，产品价格上不去，用户需 要的变性淀粉新品种出不来。究其原因，笔者认为，交性淀粉开发、生产 和应用三者结合不紧密是其主要症结所在。 变性淀粉是工业的“味精”，是农产品加工的出路。其投资小、市场 前景好吸引了大批投资者加入。但部分投资者并没有认识到变性淀粉产品 的特点，或是缺乏投资在新产品开发上的资金；部分投资者虽有资金，但 又苦于没有技术力量或是觉得新产品开发投资大、周期长、见效慢，而紧 跟市场成熟的大路货产品走。从而使得绝大部分变性淀粉生产企业形不成 特色，只能参与市场的恶性竞争。结果是整个行业发展放慢，效益下降。 实际上，淀粉是天然高分子，分子结构上稍有变化，其性能便能发生 改变。这些变化完全可以通过变性的方法和变性的程度进行控制，从而生 产出满足不同应用领域要求的产品。而工业产品面广、量大，变性淀粉还 只是进入了几个小小的领域，其发展空间很大。这就是为什么行业中称变 性淀粉产业是“朝阳产业”的原因。而如何促进变性淀粉的发展，除不断 提高产品质量和供货稳定性，稳定现有应用领域的客户外，更重要的是开 发新产品。通过开发新产品，一方面，可以提升已用变性淀粉领域的产品 质量或降低成本，另一方面，可以扩大变性淀粉的应用领域。 如：纺织浆纱用的变性淀粉，目前主要是酸解淀粉、氧化淀粉、尿素 淀粉、磷酸酯淀粉等，还有少量的醋酸酯淀粉和复合变性淀粉。这些品种， 都难以百分之百替代化学浆料PvA，尤其是在