乳酪蛋白源生物活性肽的研究进展.pdfVIP

Chim ofBioinfoInlatics 专论与综述 生物信息学 Jbunlal 乳酪蛋白源生物活性肽的研究进展 王专，易华西，吴永英 (哈尔滨工业大学食品科学与工程学院，哈尔滨150086) 摘要：酪蛋白是生物活性肽的重要来源，可以通过体内的胃肠消化和食品加工过程中的酶解将其释放出来。乳酪蛋白源的生 物活性肽的生物学意义、对人类健康的影响和其在新型功能性食品加工中的作用具有重要的研究价值。 关键词：乳；酪蛋白；生物活性肽 中图分类号：Q74 文献标识码：A 文章编号：1672—5565(2006)一03—0095—03 Research ofbioactivederivedf如m pro羽七ss peptide c嬲咖of￡Iairy WANG乃uan，ⅥHua—xi，WU Yong—ying (