UHT灭菌乳贮存期间乳果糖的变化规律.pdfVIP

维普资讯 www．chinad~ry．net 中国乳品工业 rpgy@chinajouma1．net．cn dairyINDUSTRY UHT灭菌乳贮存期间乳果糖的变化规律 黄萌萌，王加启，魏宏阳，卜登攀，许晓敏，周凌云 (农 业部奶 及奶制 品质 量监督 检 验测 试 中心 (北京 )，中 国农 业科 学 院北京 畜牧 兽 医研 究所 动物 营养 国家重 点 实验 室 ，北 京 100094) 摘 要：商业uHT灭菌乳在室温(19±2)qC储存2个月，研究其乳果糖含量变化情况。结果表 明，UHT~茵乳 中乳果糖含量在货架前期相 对稳定，后期随储存时间的延长而增高，具体增高幅度与生产工艺有关。 关键词 ：UHTX．菌乳 ：乳果糖：储存期间 中图分类号：T$252．1 文献标识码：A 文章编号：1001-2230(2007)12—0010—03 Variation oflactulosecontentofcom m ercialUHT m ilksduringstorage HUANGMeng～meng，WANGJia—qi，WEIHong—yang，BU Deng—pan， XU Xiao—min．ZHOU Ling—yun (MinistryofAgricultureMilkandDairy QualitySupervisionandInspectionEvaluationLenter(Bering)．StateKeyLab— oratory ofAnimal N utrition，InstituteofAnimal Science，ChineseAcademy ofAgricultural Sciences ， Beijing 100094， China) Abstract：UsefactoranalysistosutdyeffectonthevariationoflactulosecontentofcommercialUHT milksduringstorageatroom tempera- ture (19~2)~C．ResultsshowedthatthelactulosecontentinhteUHTmilkisrelativelystableearlyinhteshelfandisihcreasedlatelywithhte prolongedofhteshelf-life．TheconcretelyincreasedratewasrelatedtOproductiontechnology． 、 Keywords：UHTmilks；lactulose；storage 而 为乳 果 糖 在我 国乳 品质量 评 价 体 系 中可作 为热 处 0 引 言 理效应 的指 标提供 理论 依据 。 乳果 糖在 生鲜 牛乳 中含量极 微 ，甚 至没 有 [1,21。在 1 实 验 牛 乳热 处 理 过 程 中乳 糖 在酪 蛋 白的游 离 氨 基 集 团 的 催化 条件下 会发生 碱基 异构化 形成乳 果糖 D．--。经过 不 1．1 设计 同热处 理的液 态乳产 品 ，乳 果糖 含量存 在 明显 差异 酬 ， 本 试验 采 用 随 机 完 全 区 组 试验 ．以不 同品 牌 的 因此 乳 果 糖 被 国 际奶 业 联 合 会 (IDF)和 欧盟 (Eu)作 uHT灭 菌乳 为 区组 ，研 究 贮