程序升温对不同成熟度水蜜桃保鲜效果影响.pdfVIP

程序升温对不同成熟度水蜜桃保鲜效果的影响* 周慧娟1’2， 乔勇进“， 张绍铃1， 王海宏2， 陈召亮2 (1．南京农业大学园艺学院，南京210095； 2．上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心，上海201106) 摘要：以七、八成熟“湖景蜜露’’水蜜桃为试材，研究了程序升温处理和O℃低温贮藏 条件下果实失重率、硬度、呼吸速率、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、总糖含量、丙二 醛含量和果肉色差L。值等品质指标的变化。结果表明：在没有造成细胞不可逆冷害损 伤前，程序升温可以使七、八成熟果实正常后熟、软化，成熟度愈低呼吸高峰出现愈早；程 序升温处理果实丙二醛含量低，总糖和维生素C含量均高于O℃下贮藏的果实；整个试 验过程中，程序升温处理果实含有较高的总糖和维生素C，贮藏效果较好。 关键词：“湖景蜜露”水蜜桃；程序升温；冷藏效果；成熟度 EffectsofDifferent Effectiveness Maturity“Hujingmilu”onFresh-keeping at Stored Temperature-programming ZHOU ZHANG Hui-juanlH，QIA0 Yong-jinl’¨， Shao—lin91， WANG CHEN Hai～hon92， Zhao—lian92 210095，Chi72口； (1．cDZZPgPD厂HD以ic扎Z￡“化，N口巧i竹gAg—c“Z玩mZL耽iuPr5i￡y，Nn巧切g 2．Agror夕，．Dd孔ctFrPs^KPP夕i7zg口挖dProfPssi扎gRP5P口，．f^CP咒fPr，S^口咒g^口iAc口矗P7扎y 201106，C巩i咒n) o，Agric“Z￡“r口ZSci已，zces，S^口挖g^口i wasconductedwithsevententhand tenth Abstract：Theexperiment eight maturity “H the total firmness， rate， ujingmiluhoneypeach，andweightlessness，respiration andchromatic soluble aberration solids，titratableacidity，totalsugar，MDA parameter L*of were atO ℃ and Theresults pulp investigated temperatur}programming． which at showedthatfruitscouldmatureandsoften stored