甘薯的新用途和在我国发展前景.pdfVIP

152 现代农业理论与实践 甘薯的新用途及在我国发展前景 阮 龙，高正良 (安徽省农科院烟草研究所，合肥230031) 摘要：甘薯是重要的粮食、饲料、工业原料及新型能源用作物。本文对我国甘薯的生产概况、甘薯的营养价值、功能性成份研究 情况以及新产品综合开发进行了概述；强调甘薯在我国粮食和能源中必将发挥重要作用；指出提高甘薯育种的科研水平，拓宽和深化 以甘薯为原料的产品研究与开发，全面提升甘薯产业的产业化水平，是我省甘薯产业可持续发展的关键。 关键词：甘薯；B一胡萝卜素；糖蛋白；去氧表雄酮；能源作物 的作用。 1 甘薯生产概况 2甘薯的营养价值 batatas 甘薯(IpomoeaLain)，又名番薯、白薯、红 薯、红芋、红苕、山芋、甜薯、地瓜等，原产于南美洲的热 2．1甘薯块根的营养价值 带地区，是明万历二十一年(公元1593年)福建侨胞陈 近20多年来国外对甘薯营养价值的研究十分活 振龙先生从南洋群岛的吕宋传人我国的，至今己四百多 跃。越来越多的研究结果表明甘薯营养价值丰富。林 年了。甘薯在植物分类上属于旋花科(Convolvulaceae)妙娟(1994)通过与米饭、熟面、马铃薯和芋头等食物的 营养成分比较(表1)可以看出，每百克甘薯的能量、蛋 甘薯属(Lpomoea)甘薯种草本植物。若生长在热带地 区，四季长绿，开花结籽，为多年生。若生长在温带地 白质含量、脂肪含量、含糖量、磷铁含量与上述主要食物 区，茎叶经霜冻枯死，成为一年生植物。由于它具有高 没有明显的差异，而食用纤维含量、含钙量、特别是维生 产稳产，抗灾能力强，适应性广，容易栽培等特点，深受 素A的含量远远大于上述主要食物，说明甘薯营养平 广大人民群众欢迎，很快普及到我国南北各地，现在我 衡、完全，营养价值不亚于米、面。这与中国医学科学院 国北至黑龙江，南至海南都种植甘薯，常年种植面积在 (1956)的研究结果(粗纤维含量5mg／kg，钙460mg／ 600万hm2左右，占世界总面积的60％左右，年总产量kg，胡萝卜素含量1．31 占世界总产量的85％左右(FAO，2002)。 (1997)分析了甘薯与主要热带作物主要营养成分的构 进入21世纪，甘薯用途进一步向多样化和专用型 成，证实甘薯是钙、维生素c和B一胡萝b素(维生素A) 发展，人们也逐步改变了把甘薯视为粗粮的看法，甘薯 的极好来源，黄色及橙色薯肉品种的胡萝卜素含量尤其 已经成为工业中的能源作物和生活中调节口味、丰富菜 高，作为维生素A的来源，只有胡萝b能与其相比。 篮子的保健食品，在人们的膳食结构中发挥着越来越大 表1 甘薯和其他几种主要食物每lOOg重的成分含量(林妙娟。1994) 种植业科学与技术 153 2．2甘薯茎叶的营养价值 瓜、南瓜、冬瓜、葛芭、茄子、胡萝b、番茄等13种蔬菜相 甘薯茎叶尤其是茎尖和叶片富含蛋白质、维生素 比较，在14种营养成分中，除灰分稍低外，蛋白质、脂 A、维生素B：、维生素c以及矿物质(表2)，据台湾报肪、热量、纤维素、碳水化合物、钙、铁、磷、胡萝b素、 道(1981)，甘薯茎尖15cm的鲜嫩茎叶，每100 g中含 Vc、V小V。：、烟酸等13项，甘薯茎尖均居首位。故在中 580 蛋白质为2．74 IU， 国、日本、韩国及东南亚地区也把甘薯茎尖作