万宁市第二中学 袁超.ppt

4.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液； B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了 鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的 试剂，将其填入相应的括号中。 (1) 葡萄糖溶液 （ ） (2)食盐溶液 （ ） (3) 淀粉溶液 （ ） (4)鸡蛋清溶液 （ ） * * 万宁市第二中学 袁 超 法 国 比 萨 日 本 寿 司 美国汉堡 意 大 利 面 英 国 热 狗 糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水 我们在平时生活中所接触到的食物中 营养物质主要有哪些？ 人体摄取的主要有机物及其主要成分 主要 成分 蛋 类 油 类 肉 类 青 菜 面 食 有机物 淀 粉 纤 维 素 油 脂 蛋 白 质 基本营养物质 油 脂 蛋 白 质 P78 1、糖类 糖: 多羟基醛或多羟基酮，及在水解后能变成以上两者之一的有机化合物 ，又称碳水化合物 ①单糖 不能水解的糖 葡萄糖 果糖 属于多羟基醛 属于多羟基酮 C6H12O6 葡萄糖与果糖互为同分异构体 葡萄糖是单糖的主要原因正确的是( ) A、在糖类物质中含碳原子最少 B、不能水解成更简单的糖 C、分子中只有一个醛基 D、结构最简单 Ｂ ②二糖（双糖） 一分子水解生成两分子单糖的糖 C12H22O11 蔗糖 C12H22O11 麦芽糖 蔗糖与麦芽糖互为同分异构体 ③多糖 一分子水解生成多分子单糖的糖 (C6H10O5 )n 淀粉 (C6H10O5 )n 纤维素 淀粉与纤维素不互为同分异构体 n值不同！ 天然有机高分子 淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（　） A、组成元素不同 　 B、物理性质、化学性质不同 C、包含单糖的单元数目n不相同 D、分子结构不相同 Ｃ 油 （ 植物油脂 液态 ） 脂肪（动物油脂 固态） 2.对油脂的组成与结构的认识 物理性质：不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂 油脂 高级脂肪酸甘油（丙三醇）酯 油脂 油 脂肪 饱和高级脂肪酸甘油酯 不饱和高级脂肪酸甘油酯 液态，通常来自植物体 固态，通常来自动物体 天然油脂大都为混甘油酯（混合物） 无固定熔沸点 下列关于油脂的叙述不正确的是（ ） A.油脂属于酯类 B.油脂没有固定的熔沸点 C.油脂是高级脂肪酸甘油酯 D.油脂都不能使溴水褪色 D 3、蛋白质 主要由C、H、O、N 、S 、P 等元素组成。相对分子质量很大，几万到几千万。 是天然有机高分子 1、糖类、油脂均只含C、H、O三种元素,蛋白质除C、H、O三种元素外,还含有N 、 P 、 S等其它元素,糖类可分为单糖、二糖和多糖,油脂又可分为油和脂. 2、油脂属于酯类物质。植物油是不饱和的（含 C=C），动物脂肪是饱和的。而汽油、石油属烃类物质。 3、葡萄糖与果糖，蔗糖与麦芽糖互为同分异构体。但纤维素与淀粉不互为同分异构体。 4、纤维素、淀粉、蛋白质是天然高分子。高分子通常是相对分子质量超过10000的物质。 三大营养物质的组成 二、糖类、油脂、蛋白质的性质 1、特征反应 ①葡萄糖 将稀NH3水滴入到稀AgNO3溶液中使沉淀恰好溶解 Ag(NH3)2OH为溶质 a.银镜反应 现象：产生光亮的银镜 银氨溶液： 用途：制镜工业， 热水胆瓶镀银。 新制氢氧化铜加葡萄糖后悬浊液变绛兰色溶液； 加热后砖红色沉淀（Cu2O） 现象： 观察葡萄糖样品，取约2g葡萄糖固体加入盛有5mL水的试管中，充分溶解；另取一支试管，分别向其中加入2mLNaOH和5滴CuSO4溶液，制备Cu(OH)2，然后将其加入到葡萄糖溶液中，加热到沸腾，观察并记录现象。 b.与新制Cu(OH)2反应 a.颜色反应：取少量鸡蛋清于试管中，滴加3-5滴浓硝酸，在酒精灯上微热，观察并记录现象。 ③蛋白质 烧焦羽毛气味——鉴别蛋白质 b.蛋白质的灼烧： 蛋白质遇硝酸显黄色 现象： ②淀粉显色反应： 常温下遇碘（单质）变蓝 葡萄糖+银氨溶液 蛋白质灼烧 蛋白质+浓HNO3 淀粉+碘酒 葡萄糖+新制Cu(OH)2 实验现象 实验内容 生成砖红色沉淀 变蓝色 变黄色 有烧焦羽毛的气味 糖类和蛋白质的特征反应 有光亮的银镜生成 2、有人发现市场上销售的牛奶中掺有淀粉，你如何检验？ 3、有人发现市场上销售的丝巾不是真丝的， 如何来检验？ 1、糖尿病患者的糖尿(含过量葡萄糖)如何检验？ 选用碘酒检验 与新制Cu(OH)2溶液加热后变为砖红色。 学以致用 用蛋白反应、灼烧有焦羽毛气味的方法鉴别 二、葡萄糖的特征反应：