厌氧胁迫对发芽糙米中γ-氨基丁酸含量变化的影响.pdfVIP

2015年 2月 中国粮油学报 Vo1．30．No．2 第 30卷第2期 JournaloftheChineseCerealsandOilsAssociation Feb．2015 厌氧胁迫对发芽糙米 中 一氨基丁酸含量变化的影响 丁俊 胄 杨特武 周 强 董梦钇 熊善柏 赵思明 (华中农业大学食品科技学院 ，武汉 430070) (华中农业大学植物科技学院 ，武汉 430070) (黄冈市农业科学院。，黄冈 438000) 摘 要 以籼稻 “扬两优6号”为材料，利用 CO和N，在糙米萌发不同阶段制造厌氧环境，研究不同气体 种类的厌氧胁迫及处理时间对发芽糙米 中GABA积累的影响，探讨促进发芽糙米 中GABA积累的适宜工艺。 结果表明，CO和N厌氧处理时段以及持续时间均对发芽糙米中的GABA含量有显著影响(P0．05)。在发 芽前期进行厌氧处理一般会抑制GABA的积累，在发芽中后期，尤其是在发芽60～72h时段则起显著促进作 用(P0．05)，且 CO，的促进效果明显优于N (P0．05)。发芽0—12h期间进行厌氧处理会抑制 GAD活力 (P0．05)，在发芽24～72h期间则可以显著提高GAD活力(P0．05)。糙米在发芽66～72h期间进行CO， 厌氧环境处理，在72h时发芽糙米中GABA含量为(965．444-29．35)mg／100g(干基)，显著高于其他时段处 理后的含量，且比未经过厌氧处理的发芽糙米高出460．13mg／100g(干基)。 关键词 糙米 发芽 一氨基丁酸 厌氧胁迫 CO： N 中图分类号：$337 文献标识码 ：A 文章编号 ：1003—0174(2015)02—0006—06 一 氨基丁酸 ( 一aminobutyricacid，GABA)可 幅度与其达到最高响应值时的时间均不同 。Bai 显著改善神经感知功能进而延缓大脑衰老_】J，临床 等 ¨通过浸渍隔氧营造厌氧环境有效提高了粟谷发 研究证实，GABA有助于治疗精神分裂症 J，摄入 芽后的GABA含量，然而研究不同气体在不同发芽 50～100mgGABA便可以有效舒缓神经紧张，提升 时段制造厌氧胁迫对发芽糙米中GABA含量的影响 精神抗压能力 J，还能有效预防和缓解高血压[6一]。 鲜见报道。本研究通过充人 CO：和N对糙米发芽过 然而，人体 自身积累GABA的能力随着年龄增长逐 程 (0～72h)中特定时段进行厌氧胁迫，促进发芽过 渐下降 J，通过提高谷物类主食中的GABA含量来 程中GABA的合成积累，为进一步提高发芽糙米制 增加 GABA的日常摄入对人们尤其是老年人及高压 品中的GABA含量奠定基础。 人群的健康大有裨益。糙米在适宜条件下发芽后 GABA等小分子营养物质含量显著增加，GABA的开 l 材料与方法 发利用 与 营养 富集技 术是 近年 来研 究热点之 1．1 试验材料 一 _9 ， 但 目前市场上发芽糙米及其制品中GABA 1．1．1 糙米原料 的含量 尚有待进一步提高。 糙米原料 由2012年收获的杂交籼稻品种 “扬两 高等植物在逆境胁迫下，GABA能起到应激信号 优6号”经垄谷制备。 的作用，其积累可显著提高植物的抗逆性ll1]。Akihi 1．1．2 试验试剂 ro等 和Allan等 ¨学者报道了水稻、番茄、烟草等 GABA标品：美国Sigma公司；L一谷氨酸 ( 一 高等植物中GABA代谢路径及作用机制，在厌氧胁 Glu)：上海伯奥生物科技有 限公司；磷酸吡多醛 迫下，GABA含量在一定时间内均会显著升高 ，且 (PLP)：北京拜尔迪生物公司；其余化学试剂均为国 不同形式和程度的厌氧胁迫引起GABA含量增加的 产分析纯。 收稿 日期：2013—11—0