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厌氧胁迫对发芽糙米中γ-氨基丁酸含量变化的影响.pdf

2015年 2月 中国粮油学报 Vo1.30.No.2 第 30卷第2期 JournaloftheChineseCerealsandOilsAssociation Feb.2015 厌氧胁迫对发芽糙米 中 一氨基丁酸含量变化的影响 丁俊 胄 杨特武 周 强 董梦钇 熊善柏 赵思明 (华中农业大学食品科技学院 ,武汉 430070) (华中农业大学植物科技学院 ,武汉 430070) (黄冈市农业科学院。,黄冈 438000) 摘 要 以籼稻 “扬两优6号”为材料,利用 CO和N,在糙米萌发不同阶段制造厌氧环境,研究不同气体 种类的厌氧胁迫及处理时间对发芽糙米 中GABA积累的影响,探讨促进发芽糙米 中GABA积累的适宜工艺。 结果表明,CO和N厌氧处理时段以及持续时间均对发芽糙米中的GABA含量有显著影响(P0.05)。在发 芽前期进行厌氧处理一般会抑制GABA的积累,在发芽中后期,尤其是在发芽60~72h时段则起显著促进作 用(P0.05),且 CO,的促进效果明显优于N (P0.05)。发芽0—12h期间进行厌氧处理会抑制 GAD活力 (P0.05),在发芽24~72h期间则可以显著提高GAD活力(P0.05)。糙米在发芽66~72h期间进行CO, 厌氧环境处理,在72h时发芽糙米中GABA含量为(965.444-29.35)mg/100g(干基),显著高于其他时段处 理后的含量,且比未经过厌氧处理的发芽糙米高出460.13mg/100g(干基)。 关键词 糙米 发芽 一氨基丁酸 厌氧胁迫 CO: N 中图分类号:$337 文献标识码 :A 文章编号 :1003—0174(2015)02—0006—06 一 氨基丁酸 ( 一aminobutyricacid,GABA)可 幅度与其达到最高响应值时的时间均不同 。Bai 显著改善神经感知功能进而延缓大脑衰老_】J,临床 等 ¨通过浸渍隔氧营造厌氧环境有效提高了粟谷发 研究证实,GABA有助于治疗精神分裂症 J,摄入 芽后的GABA含量,然而研究不同气体在不同发芽 50~100mgGABA便可以有效舒缓神经紧张,提升 时段制造厌氧胁迫对发芽糙米中GABA含量的影响 精神抗压能力 J,还能有效预防和缓解高血压[6一]。 鲜见报道。本研究通过充人 CO:和N对糙米发芽过 然而,人体 自身积累GABA的能力随着年龄增长逐 程 (0~72h)中特定时段进行厌氧胁迫,促进发芽过 渐下降 J,通过提高谷物类主食中的GABA含量来 程中GABA的合成积累,为进一步提高发芽糙米制 增加 GABA的日常摄入对人们尤其是老年人及高压 品中的GABA含量奠定基础。 人群的健康大有裨益。糙米在适宜条件下发芽后 GABA等小分子营养物质含量显著增加,GABA的开 l 材料与方法 发利用 与 营养 富集技 术是 近年 来研 究热点之 1.1 试验材料 一 _9 , 但 目前市场上发芽糙米及其制品中GABA 1.1.1 糙米原料 的含量 尚有待进一步提高。 糙米原料 由2012年收获的杂交籼稻品种 “扬两 高等植物在逆境胁迫下,GABA能起到应激信号 优6号”经垄谷制备。 的作用,其积累可显著提高植物的抗逆性ll1]。Akihi 1.1.2 试验试剂 ro等 和Allan等 ¨学者报道了水稻、番茄、烟草等 GABA标品:美国Sigma公司;L一谷氨酸 ( 一 高等植物中GABA代谢路径及作用机制,在厌氧胁 Glu):上海伯奥生物科技有 限公司;磷酸吡多醛 迫下,GABA含量在一定时间内均会显著升高 ,且 (PLP):北京拜尔迪生物公司;其余化学试剂均为国 不同形式和程度的厌氧胁迫引起GABA含量增加的 产分析纯。 收稿 日期:2013—11—0

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