响应面法提取葡萄皮色素及其稳定性的研究.pdfVIP

中 国 调 味 品 第 4O卷 第 2期 ChinaCondiment 食 品添加剂 2015年 2月 响应面法提取葡萄皮色素及其稳定性的研究 罗璇 ，李颖，邓艳芹 (华中农业大学楚天学院食品与生物科技学院，武汉 430205) 摘要 ：实验对葡萄皮色素提取工艺及稳定性进行了优化研 究。用单因素实验对提取条件进行筛选，通过 最速爬坡实验和 中心组合设计实验，优化得到了最佳的提取葡萄皮色素的条件 。结果表 明：乙醇浓度、 液料比、提取时间与葡萄皮色素的提取为非线性关系并且对葡萄皮色素的提取影响极为显著。最佳优 化提取条件为：乙醇浓度 54 、液料 比12：1、提取时间123min、提取 pH 1、提取温度 7O℃，在此条件 下葡萄皮色素的最大提取量为37．5~g／mL。用单因素光、热、双氧水、苯 甲酸钠进行试验，得出葡萄皮 色素对双氧水不稳定，通过正交试验 ，进一步对葡萄皮色素的稳定性优化。结果表明：各 因素对葡萄皮 色素的稳定性影响大小为光热防腐剂的量，光为阴暗避光处，热为 8O℃，防腐剂的量为 1．0g／L是 最佳稳定贮存条件。结论：葡萄皮色素提取条件模型是拟合度高的模型。 关键词：葡萄皮色素 ；提取；响应面优化；正交试验；稳定性 中图分类号 ：TS202．3 文献标志码 ：A doi：10．3969／j．issn．1000-9973．2015．02．025 文章编号 ：1000—9973(2015)02-0104—06 StudyonExtractionofGrapeSkinPigmentandItsStability UsingResponseSurfaceMethodology LUO Xuan，LIYing，DENG Yan—qin (SchoolofFoodandBiotechnology，ChutianCollege，HuazhongAgricultural University，Wuhan430205，China) Abstract：Theoptimization research on theextraction technologyofgrapeskin pigmentand its stability isconducted．The extraction conditionsare screened by single factor experiment，the optimum extractionconditionsofgrapeskin pigmentsareoptimizedbyclimbingthesteepestand centralcomposite design experiments．Theresults show thatthe concentration ofethanol，liquid— materialratio，extraction timeandextractionofgrapeskinpigmentisofnon-linearrelationshipand theireffectsontheextractionofgrapeskinpigmentareextremelysignificant．Theoptimalextraction conditionsareasfollows：ethanolconcentrationis54 ，liquid-materialratiois12：1，extractiontime is123rain，pH is 1and extraction temperature is70 ℃． Under such conditions，themaximum extractionamountofgrapeskinpigmentis37．5