第13章蛋白质 有机化学.pptVIP

使用说明： 在播放幻灯片前，将“宏”的“安全性”设置为“低”时，在幻灯片放映过程中，随时用鼠标点击右上角的数字，即可显示当前的时间。 教学目标：认识氨基酸的结构特点。 教学方法：观察结构，找出共同特点。 教学实践3-4分钟。 * 教学目标：学会氨基酸的分类。 教学方法：观察教材结构，按上述分类找出氨基酸。 教学时间：3-5分钟。 * 教学目标：学会氨基酸的分类。 教学方法：观察教材中的氨基酸结构，找出中性、酸性和碱性氨基酸。 教学时间：3-5分钟。 * 同上 * 同上 * 教学目标：知道必需氨基酸的概念和意义，适当记忆。 重点在意义和8个氨基酸名字。 教学方法：谐音记忆，与生活相联系。 教学时间：3-5分钟。 * 教学目标：概述性地了解氨基酸的系统命名，知道习惯命名。 教学方法：简单描述。 教学时间：3-5分钟。 * 教学目标：了解氨基酸的物理性质。 教学方法：讲述 教学时间：1分钟。 * 教学目标：知道氨基酸两性电离和等电点。 重点：等电点。 难点：电离平衡。 教学方法：分析电离平衡 教学时间：3-8分钟。 * 教学目标：知道氨基酸两性电离和等电点。 重点：等电点。 难点：电离平衡。 教学方法：分析电离平衡 教学时间：3-8分钟。 * 教学目标：知道氨基酸两性电离和等电点。 重点：等电点。 难点：电离平衡。 教学方法：分析电离平衡 教学时间：3-8分钟。 * 教学目标：知道氨基酸两性电离和等电点。 重点：等电点。 难点：电离平衡。 教学方法：分析电离平衡 教学时间：3-8分钟。 * 教学目标：知道成肽反应、肽键。 教学方法：引导学生从反应式中理解。 教学时间：3-8分钟。 * 教学目标：理解多肽的构成。 进一步理解肽键。 教学方法：从二肽到多肽的可行性 教学时间：2-3分钟。 * 教学目标：记住氨基酸的显色反映。 教学方法：从现象中理解 教学时间：3-8分钟。 * 教学目标：知道蛋白质的组成。 知道蛋白质系数 教学方法：案例分析“三鹿奶粉”事件 教学时间：3-4分钟。 * 教学目标：理解蛋白质的结构。 教学方法：从图中理解 教学时间：3-8分钟。 * * 教学目标：直到蛋白质的电离和等电点。 教学方法：从氨基酸的电离和等电点迁移至蛋白质 难点：电离平衡 重点：等电点 教学时间：3-8分钟。 * 第十三章蛋 白 质 与 核 苷 酸 掌握氨基酸的结构、分类和命名。 了解氨基酸的物理性质、化学性质。 掌握蛋白质组成元素、掌握蛋白质的结构与性质。 了解蛋白质的功能及在医学中的意义。 了解核苷酸的分子组成和核酸的结构。 第一节 氨基酸 氨基酸的结构 氨基酸是含有氨基和羧基的一类有机化合物。 官能团：氨基-NH2 羧基-COOH 一、氨基酸的结构、分类、命名 （一）氨基酸的结构 α-氨基酸的结构通式 （二）氨基酸的分类 1．根据分子中烃基的不同，把氨基酸分为脂肪族氨基酸、芳香族氨基酸和杂环氨基酸。 2．根据分子中所含的羧基和氨基的相对数目，把氨基酸分为中性氨基酸（一羧基一氨基）、酸性氨基酸（二羧基一氨基）、碱性氨基酸（一羧基二氨基）。 （1）中性α-氨基酸：氨基的数目等于羧基的数目，例如： 丙氨酸 （2）酸性α-氨基酸：氨基的数目少于羧基的数目，例如： 谷氨酸 （3）碱性α-氨基酸：氨基的数目大于羧基的数目，例如： 赖氨酸 3.人体所需的氨基酸约有22种，分非必需氨基酸和必需氨基酸。 (1)必需氨基酸:是人体不能合成的，需要从食物中摄取，叫做必需氨基酸。 必需氨基酸有8种： 谐音记忆法：借（缬氨酸）来（赖氨酸）一（异亮氨酸）两（亮氨酸）本（苯丙氨酸）淡（蛋氨酸）色（色氨酸）书（苏氨酸） 可来自于这些食物：鱼类、鸡蛋、大豆、全麦、糙米与奶制品 等。 （三）氨基酸的命名 氨基酸的系统命名法与羟基酸相同，即以羧酸为母体，氨基当作取代基来命名 也可用希腊字母来标明氨基的位置而命名。 二、氨基酸的物理性质 氨基酸都是无色晶体，熔点较高，约在230°C以上，大多没有确切的熔点，熔融时分解并放出CO2。大都能溶于强酸和强碱溶液中，除胱氨酸、酪氨酸外，均溶于水；除脯氨酸和羟脯氨酸外，均难溶于乙醇和乙醚。 三、氨基酸的化学性质 （一）两性电离和等电点 氨基酸是两性电解质，溶于水时既可进行酸式电离也可进行碱式电离。 CH NH2 —COOH R— —CH NH3+ — COO- R 两性离子（分子内盐） 三、氨基酸的化学性质 （一）两性电离和等电点（1） 氨基酸分子内的氨基与羧基之间也可相互作用，而成为两性离子（内盐）。 阴离子 两性离子