产地环境控制与食品安全.pdfVIP

产地环境控制与食品安全 韩 俊 罗 丹 良好的产地环境是确保食品安全的基础。总体 7座。对 136座水库进行的营养化程度评价结果表 来看 ．我国目前的农业产地环境条件很不理想。要 明。处于贫营养状态的水库 22座，处于中营养状 真正实现对食品安全性的全程控制 。必须解决产地 态的水库91座，处于富营养状态的水库 23座。 环境问题 。这是源头控制的重要组成部分。 水质较差与废污水排放直接相关。废污水主要 来 自于工业废水和生活污水 。2001年全 国废污水 一 、 产地环境与食品安全的关系 排放总量 626亿t(不包括火电直流冷却水)，其中 工业废水 占62％，生活污水 占38％。废污水年排 产地环境的好坏直接决定食品的安全水平。环 放量大于 2O亿 t的有 13个省 (自治区)。 境污染不仅直接影响农作物的生长。而且 。污染物 值得重视的是，生活用水尤其是农村生活污水 直接进入农产品。给人体带来急性中毒或者慢性危 往往为非点源污染。控制难度大，对农业产地环境 害。主要的污染包括 ： 的污染是不可忽视的。以2001年为基准年 ，如果 (一)大气污染 大气污染物中对植物影响较 农村年人均生活污水排放量按 10t计算，每 t污水 大的是二氧化硫、氟化物、臭氧和乙烯 。从我国的 平均含氮、磷和COD量分别为 0．0012％、0．00017％ 实际情况来看 ，二氧化硫的危害是最为严重的。我 和 O．035％。则全国农村生活污水排放量约为 108．2 国二氧化硫年排放量约在 2000万 t。二氧化硫不 亿 t，排放 的有机物、总氮和总磷量分别为 378．6 仅直接影响农作物生长发育 ，并可形成酸雨 ， 万 t、12．98万 t和 1．84万 t。 pH4．7以下的降雨可造成蔬菜产地绝产。二氧化硫 (三)土壤污染 土壤是植物赖以生存的物质 污染源主要来 自燃煤 ．每 1t含硫 5％的燃煤燃烧 基础 。是污染物累积的重要介质。据有关监测结果 后可产生 19kg二氧化硫。石油和焦油燃烧也会产 表明。我国土壤污染严重 。国家环保局 2001年对 生二氧化硫。氟化物对农产品可产生急性危害 ，也 北京、上海、天津和深圳 4个 “菜篮子”工程试点 可产生慢性危害 。并可通过食物链危害人的健康。 城市 的种植生产基地 的砷 (As)、汞 (Hg)、铅 氟化物主要由冶金工业 中电解铝 、化学工业 中磷肥 (Pb)、镉 (Cd)、铜 (Cu)、滴滴涕和六六六等土 生产和含氟塑料生产时排 出。 壤因子进行的环境质量调查监测结果表明。由于污 (二)农业用水污染 目前，我国水资源质量 染物在土壤中长期富集。土壤环境质量达标率只有 较差 ．对食品安全构成了极大的压力。据 2001年 84．9％。监测数据显示 。北京 3O个土壤 、水质监 水质监测资料。在我国 12．1万km评价河长中，I 测点位中有 5个监测点位菜 田耕层土壤中汞 (Hg) 类水河长 占5．O％。II类水河长 占27．6％，III类水 含量超标 。超标率为 16．7％。最大超标倍数为 3．1 河长 占28．8％。IV类水河长 占14．2％，V类水河长 倍。天津市 11个土壤 、水质监测点位中有 3个监 占7．8％，劣V类水河长 占16．6％。低 于III类水标 测点位超标 。 准的河长仅 占总评价河长的38．6％。在评价的24 个湖泊中。1O个湖泊水质符合或优于III类水 ，2个