鹰嘴豆降胆固醇肽的制备及活性.pdfVIP

2015年 1月 中国粮油学报 V01．30．No．1 第 30卷第 l期 JournaloftheChineseCerealsandOilsAssociation Jan．2015 鹰嘴豆降胆固醇肽的制备及活性 姚余祥 张久亮 何 慧 郝旭赞 侯 焘 王 驰 (华中农业大学食品科技学院 环境食品学教育部重点实验室，武汉 430070) 摘 要 为了获得降胆固醇肽，本试验以鹰嘴豆为原料，将提取的分离蛋白通过碱性蛋白酶水解，选择加 酶量、料液比、酶解时间3个因素，以水解度和胆固醇抑制率为考察指标，进行单因素试验，并在此基础上，以 胆 固醇抑制率为评价指标，采用Box—Behnken响应面分析法优化酶解鹰嘴豆蛋白，制备降胆固醇活性肽的条 件；并将制备的鹰嘴豆肽对 Wister大鼠进行试验。结果表明：鹰嘴豆蛋白最佳酶解工艺为：pH8．0，加酶量 2％，料液比2％，酶解温度50cC，酶解时间80rain，在此条件下鹰嘴豆多肽体外胆固醇抑制率可达到71．55％； 动物试验显示灌胃100mg／kgbw剂量的鹰嘴豆肽可使大鼠体内胆固醇含量降低22．39％。 关键词 鹰嘴豆肽 响应面优化 降胆固醇 水解度 活性 中图分类号：TS816．42 文献标识码：A 文章编号：1003—0174(2015)O1—0033—06 鹰嘴豆 (ChickpeaCicerarietinumL)是一年生或 醇的作用 ¨。本试验旨在考察鹰嘴豆肽是否具有降 多年生草本植物，因其籽粒像鹰嘴而得名，鹰嘴豆主 低胆固醇的活性，以鹰嘴豆为原料，将提取的鹰嘴豆 要分布在于旱贫瘠的地方，在我国主要分布在新疆、 分离蛋 白经过酶解，在单因素试验基础上，通过体外 青海、甘肃等地。豆类中鹰嘴豆产量居世界第三，为 模拟胆汁胶束溶液，以水解度和胆固醇抑制率为考 世界第二大消费豆类 ¨J。鹰嘴豆作为植物蛋 白质的 察指标，并采用 Box—Behnken响应面分析法，确定 重要来源，富含人体所需的18种氨基酸以及8种必 了制备具有降低胆固醇活性的鹰嘴豆肽的最佳酶解 需氨基酸，为全价蛋 白。鹰嘴豆营养丰富，具有很好 工艺，并结合动物试验对其体内降胆固醇活性进行 的食用及药用价值 ，具有抗骨质疏松 J、抗氧化 J、 研究。 降低血糖、血脂和调节胆固醇水平 等药理活性， 其调节胆固醇的活性因子被认为是鹰嘴豆皂苷，是 1 材料与方法 新型的营养健康食品 J。 1．1 材料与试剂 鹰嘴豆肽是鹰嘴豆分离蛋 白在一定条件下水解 鹰嘴豆：新疆阿克苏。 得到的，目前对鹰嘴豆肽的活性研究主要集中在其 实验动物：体重 160～180gWister大鼠，购于湖 抗氧化 』、抑制肿瘤作用、免疫调节 j、血管紧张素 北省疾控中心(许可证号：SCXK(鄂)2008—0005)。 转化酶 (ACE)抑制 等方面。 Alcalase碱性蛋 白酶：诺维信生物技术有限公 胆固醇摄入量过多，会引起高胆固醇血症 ，使心 司；牛黄胆酸钠：上海源叶生物科技有限公司；其他 脑血管疾病的发病率明显提升，进而形成冠状动脉 化学试剂为国产分析纯。 粥样硬化性心脏病等所谓的 “富贵病”，而心脑血管 1．2 主要仪器 疾病是人类健康的第一杀手-l。临床治疗表明， LE一80K超速离心机：美国贝克曼库尔特有限 通过药物干预来降低血清胆固醇水平 ，可以有效预 公司；PB一10Sa~ofius标准型 pH计：德国赛多利斯 防和治疗心脑血管疾病，但有副作用 ¨ ；而以食源 股份公司；LGJ一12冷冻干燥机