第四章蛋白质1.pptVIP

结构通式： α-氨基酸的构型： 4、按人体是否可合成来分： （1）必需氨基酸：机体不能自身合成，必须由食物供给的氨基酸。 异亮 甲硫 赖 缬 亮 色 苯丙 苏 Ile Met Lys Val Leu Trp Phe Thr 一 家 来 写 两 三 本 书 （2）半必需氨基酸：人体可合成，但幼儿期合成速度不能满足需要。 组*、精* （3）非必需氨基酸：机体可自身合成的氨基酸。 5、按组成蛋白质的20种氨基酸的侧链R基的化学结构，将它们分为7大类： 脂肪族氨基酸：甘、丙、缬、亮、异亮、脯（亚氨基酸） 含硫氨基酸：甲硫、半胱 芳香族氨基酸：酪、色、苯丙 碱性氨基酸：精、赖、组 酸性氨基酸：谷、天冬 含羟基氨基酸：丝、苏 含酰胺氨基酸：谷、天冬 （1）脂肪族氨基酸：甘、丙、缬、亮、异亮、脯（亚氨基酸） （2）含硫氨基酸：甲硫（蛋）、半胱 （3）芳香族氨基酸：酪、苯丙、色  （4）碱性氨基酸：精、赖、组 （5）酸性氨基酸：谷、天冬 （6）含羟基氨基酸：丝、苏 （7）含酰胺氨基酸：谷、天冬 1、一般物理性质： 形态：均为白色结晶或粉末。 溶解性：一般都溶于水，在稀酸和稀碱中 溶解性好。 熔点：较高，一般都大于200℃ 氨基酸在结晶形态或在水溶液中，并不是以游离的羧基或氨基形式存在，而是离解成两性离子。 在不同的pH条件下，两性离子的状态也随之发生变化。 等电点的计算公式的推导： 由式可知解离常数： 由此可知： 已知在pI时， [R+]= [R-]， ∴ 整理可得： 两边取负对数： -lg [H+ ] 2 = - lg K1 － - lg K2 ∵ -lg [H+ ] = pH - lg K1 = pK1 - lg K2 = pK2 ∴ 2 pH = pK1 + pK2 令 pI为等电点时的pH，则 pI = ? （ pK1 +pK2） 由此可知: 等电点相当于该aa两性离子状态两侧 基团pK值之和的一半。 所以 Gly：pI = ?（2 .4 + 9.6) = 5.97 氨基酸的化学反应 1 氨基酸的化学反应 氨基酸的化学反应 AA DNFB+ 多肽 蛋白 氨基酸的化学反应 氨基酸的化学反应 DNS + 6．侧链基团的化学性质 巯基（-SH）的性质 氨基酸的光谱性质 构成蛋白质的20种氨基酸在可见光区都没有光吸收，但在远紫外区(220nm)均有光吸收。 在近紫外区(220-300nm)只有酪氨酸、苯丙氨酸和色氨酸有吸收光的能力。因为它们的R基含有苯环共轭 键。 4、与甲醛的反应（氨基酸的甲醛滴定法） R—CH—COO- NH3+ R—CH—COO- NH2 + H+ OH- 中和滴定 HCHO R—CH—COO- NHCH2OH HCHO R—CH—COO- N(CH2OH)2 用途：可以用来直接测定氨基酸的浓度。 亚硝酸盐反应 烃基化反应 酰化反应 脱氨基反应 西佛碱反应 成盐成酯反应 成酰氯反应 脱羧基反应 叠氮反应 侧链反应 4.1.4 氨基酸的化学反应 1、 与茚三酮反应 用途：常用于氨基酸的定性或定量分析。 茚三酮 水合茚三酮 +NH3 弱酸 2、 成肽反应 用途：是多肽和蛋白质生物合成的基本反应。 3、 与2、4-二硝基氟苯反应 用途：可以用来鉴定多肽或蛋白质NH2末端氨基酸.亦称Sanger反应。 弱碱 DNP-AA DNP-多肽 DNP-蛋白 + HF 酸解 DNP-AA（有机相） + 游离AA（水相） 4、 与苯异硫氰酸酯反应 用途：可以用来鉴定多肽或蛋白质NH2末端氨基酸.亦称Edman反应 弱碱 AA PITC+ 多肽 蛋白 AA PTC—多肽 蛋白 无水甲酸 或HF PTH-AA + 少一个AA的多肽或蛋白 （乙酸乙酯） 5、与丹磺酰氯反应 用途：可以用来鉴定多肽或蛋白质NH2末端氨基酸. AA 多肽 蛋白 弱碱 DNS- AA 多肽 蛋白 酸 DNS-AA +游离AA （乙醚抽提，有荧光）