电子鼻对山羊奶中致膻游离脂肪酸的识别研究.pdfVIP

v w ．chinadairy．net 四 孑L口口上 业 dairyINDUSTRY zgrpgy@163．corn , 电子鼻对山羊奶中致膻游离脂肪酸的识别研究 贾茹，刘占东，马利杰，杨春杰，丁武 (西北农林科技大学 食 品科 学与工程 学院，陕西 杨凌 712100) 摘 要 ：研究了电子鼻对山羊奶中与膻味有关的游离己酸、辛酸和癸酸的响应差异 ，为建立电子鼻客观评价山羊奶膻味强度方法提供 理论依据。用电子鼻检测不同游离己酸、辛酸和癸酸质量浓度的山羊奶 ，采用主成分(PCA)、线性判别(LDA)及偏最小二乘回归(PLs) 分析电子鼻响应值。结果表明：PCA LDA都能够区分出不同游离己酸、辛酸和癸酸质量浓度的山羊奶，且LDA 区分效果优于 PCA；PLS分析的决定系数分别为83．09％，88．92％，61．68％，表明电子鼻响应值与游离己酸、辛酸、癸酸有