壳聚糖没食子酸衍生物制备及其对鲜切苹果的保鲜作用.pdfVIP

现代食品科技 ModernFoodScienceandTechnology 2014，Vo1．30，No．5 壳聚糖没食子酸衍生物制备及其对 鲜切苹果的保鲜作用 吴吴 ’，朱俊向’，王成荣 ’，汪东风 (1．青岛农业大学食品科学与工程学院，山东青岛 266109) (2．中国海洋大学食品科学与工程学院，山东青岛 266003) 摘要：为拓宽壳聚糖在鲜切果蔬保鲜方面的应用，该丈针对鲜切果蔬肩败特点以及壳聚糖 (CTS)和没食子酸 (GA)的结构特 征，制备出一种新的壳聚糖没食子酸衍生物 (CTS．GA)，并对其鲜切苹果保鲜效果进行了研究。通过紫外光谱、红外光谱、X射线 衍射和HPLC等检测手段对衍生物进行了初步表征，表明新生成的壳聚糖没食子酸衍生物是由没食子酸的羧基与壳聚糖分子上的氨 基和羟基反应连接而成。研究了不同处理鲜切苹果在4℃贮藏4d期间Vc含量、多酚含量、多酚氧化酶 (PPO)活性和微生物总数 的变化，结果表明贮藏第4d时，CTS．GA处理组的多酚含量为 1．29-40．067mg／g，显著高于空白处理；Vc含量为(1．36~0．03)xlO。mg／g， 均显著高于空白、CTS处理和GA处理；PPO活性为 141．78~4．31U／gn1d，显著低于空白和CTS处理；微生物总数大约在5．406a：0．012 (1gCFUg／)，显著低于CTS、GA浸泡处理组以及空白对照组的微生物数量。 关键词：壳聚糖；没食子酸；表征；鲜切苹果；保鲜 文章篇号：1673．9078(2014)5．251．257 Preparation0fChitosanGallicAcidDerivativesandItsEffect0n J1一}，reSerVatJi■0n0l…Fresh-cutAp‘p一le W U Hap，ZHUJun-~ang，WANG Cheng-rong，W ANG Dong-feng (1．CollegeofFoodScienceandEngineering，QingdaoAgricultureUniversity,Qingdao266109，China) (2．CollegeofFoodScienceandEngineering，OceanUniversiytofChina，Qingdao266003，China) Abstract：Accordingtothespoilagecharacteristicsofthe骶sh—cutfruitsandvegetablesaswellasstructuralfeaturesofchitosanrCTS) andgallicacid(GA)，akindofwater-solubleCTS—GAwasprepraedbyconjugatingGAontoCTSnadtheeffectofCTS-GAonpreservation qualityoffresh-cutappleswasstudied．Thepreliminarycharacterizationofderivativeswasstudiedthroughaseriesoftestnigmehtods，suchas UVspectrum，FTIR spectrum，X-mydiffractionnadHPLC，whichshownthatCTS—GAWas formedbyconnectingamniegroupsrfom GAand hydroxylgroupsrfom CTS．Somebiochemicalchnagesof sh-cutapplescoatedwiht CTS．GAandCTS—GA wereinvestigated．Theresults showedhtatafter4dstorage，polyphenolscontentofCTS-GA groupWas 1．294-0．067mg／g，whichwassignificnathigherhtna htatofhteblank group．VccontentofCTS—GArgoupWas (