精制罗望子胶的物化特性及其在食品中应用.pdfVIP

精制罗望子胶的物化特性及其在食品中的应用 孙利军，夏和咏，辛修峰 (青岛利邦达食品添加剂有限公司，青岛266100) 摘要：介绍了精制罗望子胶的结构、性能、生产工艺、在食品中的功效及其主要应用。罗望子胶易分 散于冷水中，而溶于热水，具有良好的耐热、耐盐、耐酸、耐冷冻和解冻性，具有稳定、乳化、增稠、凝结、 保水、成膜的作用，是一种用途广泛的多糖类食用胶。 关键词：精制罗望子胶；结构；性能；生产工艺；应用 Therefinedtamarind andchemical gumphysical characteristicsand infoods application SUN Li-jun，XIA He-yong，XINXiu-