变形梯度凝胶电泳技术及其在发酵肉制品微生物多样性研究应用.pdfVIP

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2017-08-09 发布于安徽
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变形梯度凝胶电泳技术及其在发酵肉制品微生物多样性研究应用.pdf

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、62 2009．V0t30jN0isl 禽品斛学 ※专题论述变形梯度凝胶电泳技术及其在发酵肉制品微生物多样性研究中的应用贺萍萍，杨秀华，王远亮，李宗军。 (食品科学与生物技术湖南省重点实验室，湖南农业大学食品科技学院，长沙410128) 摘要：随着分子生物学的发展，变性梯度凝胶电泳技术(DGGE)成为近年来微生物学研究中应用较广泛的分子技术之一，文章简要介绍了IX；GE的原理及其优点，以及国外研究者应用DGGE研究发酵肉制品发酵成熟过程中微生物的多样性。关键词：DGGE；发酵肉制品；微生物多样性 I：)GGE andIts inMeatFermentationMicrobial Research TechniqueApplication Diversity HE Xiu-hua。WANG Ping-ping，YANG Yuan-liang，LIZong-jun (Hunan offoodscienceand provincekeylaboratory biotechnology， offoodScienceand 410128，China) College Technology，HunanAgriculturalUniversity。Changsha the ofmolecular becomeone Abstract：Withdevelopment gelelectrophoresis(DGGE)has biology，denaturinggradient ofthe inthe of inrecent this andad— extensivelyappliedtechnologiesstudy years．In principle moerobiology paper。the ofDGGEwere introduced．aswellasthe ofDGGEinthe ofmicrobial of vantages briefly applications study diversity fermentatedmeat products． words：DGGE；fermentedmeat；microbial Key diversity 中图分类号：TS251．1 文献标识码：A 自然环境中的大多数微生物由于在人工条件下很难模拟其生长繁殖的真实条件而不能获得纯培养，术用于微生物生态学研究领域，并证实了这种技术分子生物学方法的应用使我们能够在遗传水平上研在揭示自然界微生物区系的遗传多样性和种群差异究微生物的多样性。通过细菌16S 方面具有独特的优越性口10。在近十年的时间该技术 rDNA的序列分析，分子指纹技术提供了特定环境中微生物群落多已成功被广泛应用于各种环境微生物生态的研究，样性的轮廓，克服了自然样品中细菌选择性培养和如高温热泉、湖泊、长江、海洋、根系、土壤、沙丘、分离的困难性，是一种不依赖传统培养，具有快速胃