近红外光谱快速测定巧克力中掺假淀粉.pdfVIP

现代食品科技 ModernFoodScienceandTechnology 2015，Vo1．31，No．3 近红外光谱快速测定巧克力中掺假淀粉 刘嘉 ’，赵秋爽’，李明奇 ’，陈嘉 ’，赵国华 (1．西南大学食品科学学院，重庆 400715)(2．重庆市农产品加工技术重点实验室，重庆 400715) 摘要：巧克力作为一种休闲食品，以其细腻的口感和独特的口味而广泛受到消费者的青睐。然而，近几年来关于巧克力掺假的 报道不断涌入人们的视野。其中，以廉价淀粉掺假巧克力的手段最为常见。本文研究利用近红外光谱}夹速检测巧克力中掺假红薯淀粉 和马铃薯淀粉的方法，采用主成分回归 (principalcomponentregression，PCR)和偏最小二乘法 (partialleastsquaresrergession，PLS) 建立校正模型，并对比了光谱区间、光谱预处理方式以及主因子数对模型的影响。结果显示，采用 PLS建模，光谱采用一阶导数处 理 (7pts)，光谱区间选择在7000--4200cm～，主因子教为8时，模型预测效果最佳。结果表明，模型的预测误差均方根RMSEP=I．7％， 实际值与预测值相关系数 Rp2=0．9426。该模型对不同掺假 比例样品的加样回收率为 94．2％～105．6％，日内RSD 为4．7％～8．9％，日问 RSD为5．1％～11．3％。结果表明，近红外光谱技术可用于l}夹速检测巧克力中掺假淀粉。 关键词：巧克力；淀粉掺假；近红外光谱；快速检测 文章篇号：1673—9078(2015)3—260．265 DOI：10．13982~．mfst．1673—9078．2015．3．043 RapidDetectionofAdulterateStarchinChocolatebyNear-infrared SDectr0sc0pV I l LIUJia，ZHAoQiu．shuang，LIMing-qi，CHENJja，ZHAoGuo．hua’ (1．CollegeofFoodScience，SouthwestUniversity,Chongqing400715，China) (2．ChongqingKeyLaboratoryofAgriculturalProductProcessing，Chongqing400715，China) Abstract：Chocolatesraeapopulra snackduetotheirexquisitetasteanduniqueflavor．Nevertheless，instancesofchocolateadulteration raeontheriseandhaverecently caughtconsumera~ention，htemostcommon being adulterationwith low—coststarch．In thisstudy, nera-infrraed(NIR)spectroscopywasusedforhterapiddetectionofadulteratesweetpotatoorpoattostarchinchocolate．Acorrectionmodel wasestablishedusingprincipalcomponentrergession(PCR)nadpartialleastsquraes(PLS)．Theeffectsofspecgalrange，specrtalpreprocessing method，andthenumberofparameterswerestudied．TheresultindicatedhtatthehighestpredictionratewasachievedusingPLSformodeling witheightpraameters，withinaspecrtalrangeof7000to4200cm。。andfirstderivative(7pts)pretr