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教改教法 高校食品分析实验教学改革与创新 吕丽爽 (南京师范大学金陵女子学院食品科学与工程系 江苏 ·南京 210097) 中图分类号：G642．0 文献标识码：A 文章编号：1672—7894(2015)08—0070—03 摘 要 怎样提高食品分析实验课教学效果，培养学生的创 方案，而教师在此过程中的作用是及时提供知识上的帮助， 新精神和实践能力，全面提高学生的综合素质，是食 品分析 同时为学生的学习活动顺利进行提供保障。其完整的概念 实验课程改革的首要问题。本文主要从实验教学理念创新、 由美国南伊利诺斯大学医学院的Dr．HowardBarrows提出， 实验教学内容创新、实验教学手段创新和实验教学考核制 包括课程和过程两个方面。前者包括一些精心设计的问题； 度的改革等方面阐述 了食品分析实验课的教学改革。 后者指应用系统的方法去解决问题脚。 关键词 食品分析 实验教学 创新 具体过程可以包括：发现问题 ，提出问题 ，分析问题和 Reform and Innovation on theExperimentalTeachingof 解决问题四个步骤。比如：三鹿奶粉中添加三聚氰胺事件。 FoodAnalysis／／LvLishuang 首先，我们可以引导学生发现问题，不法分子在奶粉中添加 AbstractIn orderto develop students’innovative spiritand 三聚氰胺，是为了提高奶粉中蛋白质含量；然后，提出问题 ， practicalability，enhancestudents’comprehensivequali~，howto 为什么添加三聚氰胺能使得蛋白质含量提高?进而，分析问 improvethequali~ oftheexperimentalteachingofFoodAnaly- 题，目前测定蛋白含量的方法是测定蛋白质中的含氮量，而 1分子三聚氰胺中含有6个氮原子 ，含氮量高达66％。最后 ， sis，isthemainpointoftheexperimental teachingreform of Food 解决问题 ，如何定性 、定量测定奶粉中的三聚氰胺含量；如 Analysis．Thestudydiscussesthereform andinnovationonthe 何改进食品中蛋白质含量的测定方法，以防三聚氰胺类含 experimentalteaching ofFood Analysifrom teaching ideas， 氮元素的非蛋白成分的添加增高食品蛋白质含量。上述是 teachingcontents，teachingmena s，andeurrieulum assessment． 通过分析安全事件引发专业知识的讲授。从而提高了学生 KeywordsFoodAnalysis；experimentalteaching；innovation 深入探讨检测三聚氰胺和分析蛋白质的方法的兴趣，激发 其学好专业知识、解决问题的强烈欲望。 分析化学是 “科学研究的眼睛”，也是 “人类认识物质世 而针对具体实验操作过程，例如三聚氰胺 、塑化剂等指 界的眼睛”，其重要性不言而喻。食品是关系人类 自身健康 标的测定。第一，问题的提出可以横向分类 ，将问题分成相 的特殊商品，而食品质量与安全则是确保食品消费对人类