优质肉鸡质量评价与相关性状候选基因.pdfVIP

有较强的抵抗力；人工感染鸡白痢沙门氏杆菌后，B181死亡率比B182高，表明杂合子形成鸡白痢抗体 球虫感染的免疫反应。可见，鸡MHC基因是影响机体免疫及抗病性的重要候选基因，利用MHC分子 assistedselection，MAS)方法，可以较好地用于鸡的抗病育种实践。 标记，建立标记辅助选择(marker resistance 另外一个与抗病有关的候选基因是天然抗性巨噬结合蛋白(natural protein1，NRAMPl)基因，该基因最初在小鼠上被发现，是影响个体非特异性疾病抵抗作用的一个重要 基因，在猪上的研究也证明，该基因与沙门氏杆菌以及多种胞内寄生病原菌的抵抗作用有关系。Hu等 框结构；作者还对鸡不同组织NRAMPl基因的表达进行了研究，与哺乳动物胸腺组织缺乏表达不同， 鸡的表达水平较高。目前，关于鸡NRAMPl基因多态性，以及多态性与抗病性状的相关性研究尚缺乏 报道。 4 SNP的应用前景 单核苷酸多态性是生命遗传物质基因变异的主要存在形式，对这些SNP的深入研究在鸡的育种过 程中有着重要的作用。目前，关于人的SNP报道很多，而在鸡上的研究就显得有些落后，但随着分子生 物和分子遗传学的发展，现代生物技术的应用，分子标记辅助选择的发展，可以预期，SNP的应用可大 大加速传统育种技术的革新。同时，随着鸡SNP的深入研究，更加丰富鸡SNP资源，从而更好地提高 了鸡育种工作的效率。 优质肉鸡质量评价与相关性状候选基因* 苏毅1·2 蒋小松1，3 朱庆2杜华锐1-3 (1．四J|f省畜牧科学研究院四川，成都610066；2．四川农业大学四川，雅安625014； 3．四川大恒家禽育种有限公司) 摘要本文综述了近年来我国对优质肉鸡质量评价的研究，对各个具体评价指标的研 究现状进行了归纳和总结；同时，本文也综述了近年来在家禽方面重要性状候选基因的研究， 为我国肉鸡优质性状的研究提供参考。 关键词优质肉鸡；质量；候选基因；育种 and 家禽产品质量的概念包括五大方面(Nardone 质量通常指的是感官质量。我国的肉鸡根据其质量划分为三大类：(1)肉质最高的称为优质肉鸡，它直 *基金项目：四川省“十五”畜禽育种攻关项目“优质肉鸡育种与产业化技术研究”(01卜IG002一06) 通讯作者：蒋小松 15 接来自予未经过与引进鸡种杂交的地方鸡种；(2)肉质次高的称为半优鸡。它来自于地方土种鸡与引进 快大型商用肉鸡鸡种的杂交种；(3)肉质最差的是从西方育种机构引进的快大型白羽肉鸡，实际上，任何 来自于西方的快大型肉鸡种不论羽色均属此类。习惯上，我国家禽界把第一类和第二类，即优质肉鸡和 半优肉鸡都称为优质肉鸡。 我国的优质肉鸡育种已经历20余年，期间，对“优质”的内涵的讨论一天也没有停止过，迄今为止尚 无定论。由于“优质”作为一个或一类性状必将成为优质肉鸡育种的经济育种目标，因此，需要尽早对 “优质”下确切的定义。 本文从生理生化和分子生物学角度综述了国内外对优质相关性状的研究进展，以期为优质肉鸡育 种目标的制定提供参考。 1优质肉鸡的定义与肉质风味性状 我国许多学者曾尝试对优质肉鸡定义。在早期的方案中，缪宪纲(1984)的白切性评定法提出了利 用肌肉、骨以及脂肪的表观测定来评定鸡肉品质。邱祥聘和嘉勇(1989)指出，优质肉鸡的优质包含风 味、外观、保存性、纯洁度、嫩度、营养品质和价格等项目。吴常信(1994，1998)提出了评定鸡肉的质量有 客观和主观标准两类，前者指肉的理化特性和生化指标以及卫生标准，后者指人的感官评定。这些基本 相同的定义使我们对优质肉鸡的认识有了一个较为清晰的轮廓。 为了将评定方案具体化，许多研究者们开始了对优质肉鸡肉质性状指标的单项研究。这些具体的 单项指标集中在感官质量上，包括对肌肉谷氨酸、肌苷酸含量的测定，对肌肉磷脂、不饱和脂肪酸、各种 挥发性短链有机物的确定和测定，对肌纤维的密度和直径(面积)、肌肉剪切力的测定这三个大的方面。 目前，广泛认为影