牛肉香精的调配技术研究.pdfVIP

2013全国食用香精香料新技术开发与应用交流研讨会 牛肉香精的调配技术研究 牛云蔚，肖作兵，朱建才，顾永波 (上海应用技术学院香料香精技术与工程学院，上海，201418) 摘要：主要考察了不同种类香原辩如烯醛类、毗嗪类、呋喃类、含硫类、酸类香原料对牛肉香精 香气的影响，确定了它们在配方中的最佳用量，通过香精调配技术制备出了特征香气明显的牛肉香 精。并利用电子鼻技术对牛肉香精的耐热性能进行了袁征研究。 关键词：牛肉香精：电子鼻：调配 Researchof onBeefFlavor Technology Compounding Niu Jian—cai，Gu Yun—wei，XiaoZuo—bing，Zhu Yong-bo (SchoolofPerfumeandAro