金华火腿厂ISO22000食品安全管理体系构建.pdfVIP

维普资讯 夸质量 ·卫生 ·标准 ·安全夸 tjc}囊·工业 2008年第 7期 MEAT INDUSTRY 总第327期 金华火腿厂 ISO22000食品安全管理体系构建 楼 明 浙江工商大学 食品科学与工程系 浙江杭州 310035 摘 要 以金华火腿加工为主的食品企业为实施对象，对其金华火腿加工过程实施 IS022000食品安全管理体系 管理，运用HACCP理论与方法对其生产中危害因素进行详细分析，确定关键控制点，建立纠偏措施程序和监控程序。 并建立较为完善的IS022000管理方案，在整个金华火腿加工生产、储运过程中予以实施，使食品的危险性减少到最低。 关键词 IS022000 HACCP 食品安全 预防 控制 Constructionoffoodsafetymanagementsystem ISO22000ofJin—-huaham enterprise Abstract Takingafood—enterpriseJinhuaham asatargetofimplementation，IS022000 (Therequirementoffood safetymanagementsystem)managementsystemwasimplementedduringJinhuahamprocessing．Bydetailedanalysisofrisk factorswiththetheoryandmethodsofHACCPsystem ，criticalcontrolpointswereidentified，andcorrectivesproceduresand monitoringprocedureswereestablished．Thebettermanagementprogram ofIS02200wasimplementedthroughouthteprocess ofJin—huaham production，storageandtransporttoreducetheriskoffoodtohteminimum． Keywords IS022000；HACCP；foodsafety；prevention；control 食品安全是当今世界食品生产和流通中最受重 2 金华火腿厂程序文件设计 视的问题，制订和实施 以食品安全为核心的质量保 证体系成为各 国政府、企业界和学术界关注的焦 此 ISO22000程序文件根据 《食品安全管理体系 点…在此背景下，“危害分析与关键控制点”受到重 要求》和 《金华火腿厂食品安全手册》编制，该程序文 视和采纳。IS022000整合了危害分析和关键控制点 件包括加工各环节的控制程序 ，及其它相关要点。 (HACCP)体系的原理和食品法典委员会 (CAC)制 内容包括：①文件和资料控制程序；② 良好操作规 定的实施步骤，并提出与必要的前提方案PRP(S)的 范；③卫生标准操作控制程序 (SSOP)；④人力资源 动态结合，旨在终产品交付到下一组织时，将其中确 控制程序；⑤基础设施控制程序；⑥通知和召回程 定的危害控制、降低到可接受水平。应 当依据 序；⑦产品标识和可追溯性控制程序；⑧HACCP计 IS022000的要求建立有效的食品安全管理体系，形 划预备步骤控制程序；⑨危害分析与预备控制措施 成文件，加以实施和保持，并且