抗氧化剂对米糠油贮存稳定性的影响.pdfVIP

中 国 油 脂 2008年第33卷第 l1期 CHINA OILSAND FATS 抗氧化剂对米糠油贮存稳定性的影响 陈振林 ，熊 华 ，齐金峰 ，徐井水 ，谢明勇 ，邓泽元 ，郑为完 (1．南昌大学 食品科学与技术国家重点实验室，南昌330047； 2．贺州学院化学与生物工程系，广西 贺州542800) 摘要：以米糠油达到GB2716—2005主要指标过氧化值和酸值的时间为稳定度来评价其贮存稳定 性，研究了在(63-4-1)℃加速氧化条件下，抗氧化剂TBHQ、BHA、Vc棕榈酸酯不同组合对米糠油贮 存稳定性的影响，同时用气相色谱法测定了脂肪酸含量的变化。结果表明，不同组合的抗氧化剂均 能提高米糠油贮存稳定性，处理样品的稳定度明显比对照样品要高。添加0．015％V棕榈酸酯+ 0．015％TBHQ+0．015％BHA的米糠油稳 定度最 高，可达 30～33d，是对照样 品稳定度的 1．43～1．83倍，其次是添加0．015％V棕榈酸酯 +0．015％TBHQ的米糠油，其稳定度为27～30d。 关键词：米糠油；抗氧化剂；贮