葡萄酒中酵母菌的检验规程.docVIP

酵母菌的检验规程 1、范围 本标准规定了葡萄酒中酵母菌的检验方法 2、取样 干红第一次倒罐或临灌装前三天，由配制人员取样（750ml，3瓶）送化验室，由化验员对所取样品进行酵母菌菌落总数的检测（甜酒配制后可直接送往化验室）。已经做酵母菌菌落总数检测的半成品葡萄酒在5℃以上放置15天以上的，灌装前必须重新进行酵母菌菌落总数的检测。 3、设备和材料 3.1 冰箱：0℃-4℃ 3.2 恒温培养箱：25℃-28℃ 3.3 250ml三角瓶（10个） 3.4 灭菌平皿：直径90mm（20个） 3.5 真空泵过滤机 3.6 微孔滤膜（0.45微米） 3.7 灭菌镊子 3.8 高压灭菌锅 3.9 接种箱 4、培养基和试剂 4.1孟加拉红培养基 4.1.1成分 蛋白胨 5g 葡萄糖 10g 磷酸二氢钾 1g 硫酸镁（MgSO4·7H2O） 0.5g 琼脂 20g 0.3g/L孟加拉红溶液 100ml 蒸馏水 1000ml 氯霉素 0.1g 制法：上述各成分加入水溶解后，再加入孟加拉红溶液，另用少量乙醇溶解氯霉后加入培养基中。 5、准备工作 5.1 孟加拉红培养基的制备 按上述成分配制培养基，配好后混匀分装于10个250ml的三角瓶中，然后放入高压灭菌锅内灭菌（121℃灭菌20分钟），待灭菌完毕，将培养基放入45℃水浴锅内待用。 5.2 无菌室用甲醛消毒，用量为每立方米用3ml甲醛（用电炉子加热熏蒸），打开紫外灯进行灭菌（持续30分钟） 6．操作步骤 6.1.操作前准备 6.1.1将所有参与过滤的仪器、器皿进行彻底消毒。在每次之前，将过滤器及过滤片置于高压锅内灭菌被检瓶酒在开启前，必须用75%酒精擦拭瓶口，小心地拔除并摆放平整，倒入适量的培养基标明日期和试样编号