食品营养与卫生法规复习题.docVIP

食品营养与卫生复习题 一、名词解释 1.营养素 2.平衡膳食 3.必需氨基酸 4.必需脂肪酸 5.蛋白质互补作用 6.氨基酸模式 7．食品添加剂 8.食物中毒 二、选择题 1．缺乏维生素A易患（ ） A．坏血病 B．脚气病 C．赖皮病 D．干眼病 2．下列哪一种是由“嗜盐菌”引起的食物中毒（ ） A．沙门氏菌属食物中毒 B．副溶血性弧菌食物中毒 C．葡萄球菌食物中毒 D．肉毒梭菌食物中毒 3．在沙门氏菌食物中毒中最常见的一种类型是（ ） A．败血症型 B．类感冒型 C．胃肠炎型 D．类伤寒型 4．健康成人应该保持哪种氮平衡（ ） A．零氮平衡 B．正氮平衡 C．负氮平衡 D．零氮平衡并富裕5% 5．脚气病是由于缺乏下列哪一种维生素引起的（ ） A．维生素A B．维生素B1 C．维生素B2 D．维生素C 6．下列氨基酸中哪一组全部是成人必需氨基酸（ ） A．赖氨酸 丙氨酸 亮氨酸 B．苏氨酸 色氨酸