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有机农业能够保证食品数量安全的理论论证 中国科学院亚热带农业生态研究所 莫继荣 摘要 实施有机农业对食品质量、环境安全的持续保障作用很好理解，唯独对食品数量安全的持续保障作用存有疑虑，因为人们普遍形成了一个不良概念：农业离开农药、化肥、饲料添加剂、动物抗生素的使用，要满足人类不断增长的食品需要已经几乎不可能。 持有这种观点的人大多是被化肥、化学添加剂使用初期短期的增产效果及其带动的商业运作模式与利益蒙蔽，对农药、化肥、饲料添加剂、动物抗生素使用弊大于利缺乏深刻认识，没有上升到运用自然进化形成物质循环利用的生态平衡最一般自然规律评判事物的科学性。 1、食品的数量安全保障主要抓好种植业 农业提供民生所需食品之源头是转换太阳能、形成含能量养分物质传递的种植业。人体和动物所需养分物质可以概括为：碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素、膳食纤维和水七种。 其中，水可以通过饮水解决；矿物质分为必需的大量和微量元素，通过饮水和植物食品解决，它不能过量，不必需的硝酸盐、亚硝酸盐、重金属是有害物质；膳食纤维是针对现代社会人们食用精细食品过多引发消化道疾病，提出的保健成分，注意搭配粗粮和含膳食纤维高蔬菜解决；碳水化合物、脂肪、维生素、蛋白质是衡量食品有效成分含量的主要指标。 人类养分需求中，蛋白质的一部分依靠消耗能量和物质的消费者--养殖业外，其它养分种植产品均能满足。所以，我们提倡素食，能够减少物质转换过程中的能量损耗，减少食物链的累计中毒，是有科学道理的。 2、有机农业能保证高产、优质土壤特性 土壤是母质、气候、生物、地形和时间五大成土因素共同作用下形成的，数十万年至百万年，1000～1500年。生物是土壤有机物质的来源和土壤形成过程中最活跃的因素。土壤的本质特征——肥力的产生与生物的作用是密切相关的。岩石表面在适宜的日照和湿度条件下滋生出苔藓类生物，它们依靠雨水中溶解的微量岩石矿物质得以生长，同时产生大量分泌物对岩石进行化学、生物风化；随着苔藓类的大量繁殖，生物与岩石之间的相互作用日益加强，岩石表面慢慢地形成了土壤；此后，一些高等植物在年幼的土壤上逐渐发展起来，绿色植物有选择地吸收母质、水体和大气中的养分元素，并通过光合作用制造有机质，然后以枯枝落叶和残体的形式将有机养分归还给地表。不同植被类型的养分归还量与归还形式的差异是导致土壤有机质含量高低的根本原因，形成土体的明显分化。动物除以排泄物、分泌物和残体的形式为土壤提供有机质，并通过啃食和搬运促进有机残体的转化外，有些动物如蚯蚓、白蚁还可通过对土体的搅动，改变土壤结构、孔隙度和土层排列等。微生物在成土过程中的主要功能是有机残体的分解、转化和腐殖质的合成。营养元素的生物学积累和循环在成土过程中起主导作用，直接的作用是绿色植物通过庞大的根系进行选择性的吸收，从而改变了某些元素和化合物在地质循环中的迁移特点和顺序，使部分营养元素集中和积累起来。大量的微生物参加了土壤有机质的转化过程，不仅给作物提供了大量的经矿质化而释放出来的营养物质，而且形成了腐殖质——标志土壤肥力高低的重要物质。 微生物在土壤中的主要作用如下： 　　(一)分解有机质作物的残根败叶和施入土壤中的有机肥料，只有经过土壤微生物的作用，才能腐烂分解，释放出营养元素，供作物利用；并且形成腐殖质，改善土壤的理化性质。 　　(二)分解矿物质例如磷细菌能分解出磷矿石中的磷，钾细菌能分解出钾矿石中的钾，以利作物吸收利用。 　　(三)固定氮素氮气在空气的组成中占4／5，数量很大，但植物不能直接利用。土壤中有一类叫做固氮菌的微生物，能利用空气中的氮素作食物，在它们死亡和分解后，这些氮素就能被作物吸收利用。固氮菌分两种，一种是生长在豆科植物根瘤内的，叫根瘤菌，种豆能够肥田，就是因为根瘤菌的固氮作用增加了土壤里的氮素；另一类单独生活在土壤里就能固定氮气，叫自生固氮菌。另外，有些微生物在土壤中会产生有害的作用。例如反硝化细菌，能把硝酸盐还原成氮气，放到空气里去，使土壤中的氮素受到损失。实行深耕、增施有机肥料、给过酸的土壤施石灰、合理灌溉和排水等措施，可促进土壤中有益微生物的繁殖，发挥微生物提高土壤肥力的作用。