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我国柑橘工业现状及发展趋势 　　柑橘是世界第一大水果，在世界146个国家和地区有栽培，主要集中在中国、巴西、美国以及地中海沿岸的国家。根据FAO统计，2011年柑橘种植面积873万公顷，产量达1.31亿吨，柑橘及其制成品国际年贸易额为232亿美元，是仅次于小麦、玉米的第三大国际贸易农产品。过去20年，世界柑橘产量增长了0.6倍，中国增长了3倍，巴西和美国基本没有增长。 　　我国是世界柑橘的主要起源中心，也是世界柑橘生产大国，2011年我国柑橘种植面积221.1万公顷，年产量高达2750万吨，居世界第一位，涉及农村人口达1.82亿。我国柑橘产业主要分布在湖南、广东、江西、广西、四川、湖北、福建、浙江、重庆，2011年湖南柑橘种植面积37.9万公顷，年产量388.9万吨，居全国第一。我国柑橘以鲜食为主，加工仅占10%，主要加工产品是橘片罐头。湖南是我国柑橘工业大省，上规模的柑橘加工企业有29家，国内最大的柑橘罐头加工厂（湖南熙可食品有限公司）和果汁加工厂（汇源集团有限公司）均在湖南。2011年我国柑橘区域种植面积及产量见图1。 　　近年来，国家对柑橘工业越来越重视，建立了较完善的柑橘加工技术研发和质量安全监督体系，有柑橘资源综合利用国家地方联合工程实验室、国家柑橘加工产业技术创新战略联盟、国家柑橘工程技术研究中心、农业部柑橘及苗木质量安全监督检验中心（重庆）、农业部柑橘质量安全监督检验中心（长沙）、3个国家柑橘加工技术研发专业中心（湖南、重庆和浙江）等。 　　在众多科技平台的支持下，技术创新成果叠出，其中，湖南省农产品加工研究所的“柑橘加工技术研究与产业化开发”、华中农业大学的“柑橘优异种质资源挖掘、创新与新品种选育和推广”、西南大学的“柑橘良种无病毒三级繁育体系构建与应用”分别获国家科技进步奖二等奖，湖南省农产品加工研究所的“柑橘酶法去皮和脱囊衣技术研究”获湖南省技术发明一等奖。柑橘优势区域布局示意图见图2。 　　一、我国柑橘工业的现状 　　1.柑橘罐头工业 　　橘片罐头占柑橘加工量的80%以上，是我国的传统出口产品，也是我国在国际柑橘加工品市场上最有竞争力的产品。目前，柑橘罐头工业已进入以提高质量为目标的稳步发展时期，年产量超过80万吨，2012年，我国柑橘罐头出口33.8万吨，出口额4.4亿美元，占国际贸易量的75%以上，已成为了世界第一大出口国。2001～2012年我国柑橘罐头出口量、出口额见图3。 　　近年来，我国在橘片罐头加工技术方面取得了长足的进步： 　　（1）运用络合剂及自动流槽等全去囊衣，更好地保持橘瓣风味与硬度，产品整瓣率达96%。 　　（2）采用低温回旋式连续杀菌工艺，防止煮熟味（二甲硫醚）的产生，并保持橘瓣硬脆度。 　　（3）通过添加稳定剂和酶制剂初步解决产品白色沉淀（橙皮苷析出）问题。 　　（4）将含EVOH阻氧层的可降解材料作包装（软罐头），解决玻璃瓶易碎问题，降低包装成本。 　　我国柑橘罐头工业又取得了新的技术突破： 　　（1）利用过程优化理论，研究开发PLC节水系统，柑橘罐头产品吨耗水量由目前的60～80吨降至40吨。 　　（2）柑橘酶法去皮和脱囊衣技术既可解决柑橘罐头生产产生大量酸碱废水（绿色壁垒），又可解决酸碱脱囊衣造成的产品重金属残留（技术壁垒）等产品质量与安全性问题。 　　（3）橘瓣速冻保鲜技术既能保持产品的原汁原味，又能降低产品包装成本，柑橘工业原料供应周期由原来的3个月扩大到周年供应。 　　2.柑橘果汁工业 　　柑橘汁是世界上最受欢迎、贸易量最大的果汁产品，大约占据了全球2/3的果汁市场。世界柑橘汁的主流产品是传统的冷冻浓缩橙（桔）汁（Frozen orange/tangerine juice concentrate，FCOJ及FCTJ）和新兴的非浓缩还原橙汁（Not-from concentrate，即NFC）两大类。2011年，世界柑橘汁总产量约217.6万吨，主要生产国是巴西和美国，分别占总量的57%和31%。巴西年均出口浓缩橙汁（以65°Brix计）124.5万吨左右，占世界橙汁出口量的81%，出口值达20亿美元。近年来，NFC柑橘汁的消费率先在美国异军突起，迅速增长，其后逐步影响到加拿大、欧盟、日本等新兴消费区域。2009～2011年世界柑橘汁产量（65°Brix）见图4。2006～2011年我国柑橘汁进口量及进口额见图5。 　　我国柑橘汁消费总量逐年上升，但由于产业起点太低，产量远不能满足国内需求，橙汁的消费主要依靠进口。2009到2011年，我国生产浓缩橙汁（65°Brix）分别为1.6万吨、1.5万吨、2.5万吨；而同期我国浓缩橙汁消耗量分别为6.1万吨、7.5万吨、9万吨。近年来，我国柑橘浓缩汁年产量总是在1～2万吨之间徘徊，国内橙