3.2 酶在工业生产中的应用 课件（人教版选修2）.pptVIP

【尝试解答】　(1)甲　蛋白酶能水解蛋白质，既能消除沉淀，又能保存营养成分 (2)乙　氨基酸氧化酶不能水解蛋白质，不能消除沉淀，还会分解营养成分氨基酸 【解析】　这是一道联系生产实际的问题。要解决酒浑浊的问题，就要使沉淀物分解。经化验，得知沉淀物是蛋白质，就应在酒中加入少量蛋白酶，使蛋白质分解，消除沉淀。氨基酸氧化酶不能催化蛋白质分解，只能催化氨基酸分解，不能达到目的。 互动探究　题中蛋白酶和氨基酸氧化酶根据酶催化的反应，分别属于哪一类酶？ 提示：蛋白酶属于水解酶，氨基酸氧化酶属于氧化还原酶。 第3章　生物科学与工业 基础自主梳理 核心要点突破 知能过关演练 第3章　生物科学与工业 基础自主梳理 核心要点突破 知能过关演练 返回 第3章　生物科学与工业 第2节　酶在工业生产中的应用 基础自主梳理 核心要点突破 课标领航 知能过关演练 第2节　 课标领航 1．了解酶家族的概况。 2．掌握酶制剂的生产方法及其在工业生产中的应用。 情景导引 酶是一种生物催化剂；加酶洗衣粉的使用，不仅洗涤效果非常明显，还减少了环境污染，但要控制适宜的温度和pH等条件。如果工业上大规模使用酶，应对酶如何进行处理，并控制相关条件呢？ 基础自主梳理 一、酶的家族与酶制剂的生产 1．酶的种类 (1)根据存在部位分：胞内酶和_____酶。 (2)根据酶催化的反应和所起的作用分：氧化还原酶、_________、裂解酶、连接酶、转移酶和异构酶六大类。 胞外 水解酶 2．酶的特点 比无机催化剂___________，反应条件温和。 3．酶的生产 (1)微生物发酵生产：大量_____________都是利用微生物发酵生产。 (2)基因工程菌发酵生产：一些____________是通过基因工程菌发酵生产。 催化效率高 应用的酶 重要的酶 4．固定化酶技术 (1)方法：采用多种办法将酶固定在一定的_______上，制备成___________的固体颗粒，称为固定化酶。 (2)固定化酶的优点：避免了______产物，又可以______使用，从而有助于实现反应的连续化和自动化。 载体 不溶于水 污染 反复 二、酶在工业生产中的应用 1．酶比无机催化剂具有的优越性 (1)反应能在______、常压和_________条件下进行，可以节省大量的能源和设备投资。 (2)生产过程中不会造成严重的污染，符合环境保护的要求。 (3)生产过程简单、效率高，产品质量好，生产成本低。 常温 中性pH 2．应用 (1)食品工业、改进工艺、简化生产过程、改善产品的品质和风味、延长储存期、提高产品产量和质量等方面。 (2)酶在轻工业和化工业方面有着广泛的应用。 (3)酶在医药工业方面，利用酶的催化反应生产药物。 核心要点突破 酶 1．酶的概念 酶是活细胞产生的具有催化功能的蛋白质(极少数为RNA，一般情况下指蛋白质类酶)。目前已发现2000多种，分子量在数万至数十万之间。生物体内的含量一般极少，一般利用微生物发酵生产。 3．酶催化反应的优点 (1)酶催化的反应类型十分广泛。 (2)酶催化的反应具有极高的选择性，包括对底物的种类，底物中的区域、位点和立体的选择性，因此，一种酶只能够催化一种底物或一类底物的一种反应，酶反应可以在一个十分复杂的系统内进行特定的反应，而且几乎没有副反应，反应的转化率和产率高。这在临床检验、化学分析和特定产品的生产上要比化学方法具有更大的优势。 (3)酶催化的反应速度高。酶催化的反应速度大约比化学催化剂催化的反应速度高1010倍，因此，酶催化的反应时间短，设备利用率高，生产效率高。 (4)酶催化的反应条件温和，一般是在常温、常压、近乎中性pH条件下反应，因此，能耗低，设备要求低，使用时间长，反应成本和操作成本低。即使近期开发出来的极端酶类，如高温酶和嗜酸碱酶等，催化反应的条件也远比化学催化剂催化的反应条件低得多：最高温度在100 ℃左右，最适pH为2～11，不必在强酸、强碱条件下进行。 4．酶的固定化方法 酶的固定化方法不下百种，归纳起来大致可以分为三类，即载体结合法、交联法和包埋法。 (1)载体结合法是指将酶固定到非水溶性载体上的方法。根据固定方式的不同，这种方法又可以分为物理吸附法、离子结合法和共价结合法。物理吸附法是指将酶吸附到固体吸附剂表面的方法，固体吸附剂多为活性炭、多孔玻璃等。 离子结合法是指通过离子键将酶结合到具有离子交换基因的非水溶性载体上的方法，载体有离子交换树脂等。共价结合法是指酶和载体以共价键的形式结合在一起的方法，这种方法需要酶和载体都具有氨基、羧基或羟基等官能团。 (2)交联法是指通过双功能试剂，将酶和酶联结成网状结构的方法。交联法使用的交联剂是戊二醛等水溶性化合物。 (3)包埋法是指将酶包裹在多孔的载体中，如将酶包裹在聚丙烯酰胺凝胶等高分子凝胶