幼儿园食堂考核标准及评分办法.xlsVIP

考核标准 被考核单位： 标准分：120分 考核时间： 年 月 日 控制要素 类别 序号 考核标准 标准分 事实描述 得分 备注 人员 人员管理 所有人员持有效健康证上岗，建立健康证公示栏，建立从业人员健康档案并及时更新 无健康公示栏扣0.5分、发现每一人无健康证扣0.4分 有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的员工，不得上岗。有感冒、腹泻、过敏性皮炎、割伤、烫伤及护理过传染性疾病病人的员工，不得从事直接入口食品的工作 每发现一人扣0.5分 工作人员遵守个人卫生标准，进入工作区必须着工作服、工作帽、工作鞋(包括参观和检查人员)，女员工不穿单跟高跟鞋 每发现一项扣0.5分 工装干净整洁，无油垢污物，纽扣无脱落；离开食堂、下班后或去卫生间及时更换服装 每人次扣0.5分 男员工不留长发、胡须、大鬓角，女同志长发盘起，碎发不外露，不留怪发，头发干净、无头屑、异味。工作人员指甲不超过指头肚，不涂指甲油。工作人员无佩戴首饰，包括戒指、耳环、项链、手镯等。 每人每例扣0.2分 工作区域内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食物的行为（除厨师小容器试味外）。工作时不能抓头、挖耳、抠鼻、剔牙。 发现抽烟或有烟头、饮食等此项不得分，其他每人次扣0.4分 洗手消毒设施维护正常使用，并保持干净整洁。工作人员岗前、便后及中途接触不洁物品后，必须使用肥皂流水洗手 发现每人次扣0.4分 工作人员在分发、打餐、售卖和冷荤菜加工过程中，必须佩戴一次性口罩、手套、发帽。 发现每人次扣0.2分 不得出现蹬踏、抛掷、牙咬等不文明工作方式。除因工作内容交谈外，工作时间不准闲谈、嬉笑打闹 每人次扣0.2分 个人用品、饰物等存放指定区域，不可存于操作间 每次扣0.2分 物品 设备管理 具有操作危险性的设备，需张贴安全警示语。机械防护装置完全有效，是否有推料棒 无安全警示标志每处扣0.3分，无推料棒扣0.4分 空开、开关、线路防护完好无损。后厨/前厅是否配备灭火器材且在有效期内。 每处扣0.5分，灭火器无效本项不得分 使用运水烟罩并保持其清洁卫生（无明显的油污迹）。油烟罩物见本色，无油渍 保洁不到位每处扣0.2分 设备保持清洁干净，表面不得有锈斑或其它污物残留。接触食材的接触面必须及时清洗消毒。 食材 管理 有原材料检测相关证明（符合索证制度）。有原材料验收台帐。 出现一例索证不全扣4分，无验收台账扣2分 原材料未出现腐烂、品质较差等现象。豆腐大块存放，中心温度不能超过25℃ 发现腐烂、品质差每例扣0.5分，温度超标扣1分。 禁止使用四季豆(扁豆、芸豆)；腌制时间未满十五天的腌制菜；禁止非本食堂加工的熟食品(正规厂家生产的火腿除外)；青皮、发芽土豆；青皮番茄；鲜黄花菜、鲜银耳、鲜木耳；不能确定是否有农药残留的韭菜；未煮熟的豆浆；任何变质的食品 发现一例扣0.5